豆類是豆科植物的種子, 其營養極其豐富, 尤其是含有大量的植物蛋白。 中醫養生素有“五色豆養五臟”之說。 我們不妨來瞭解一下五色豆的各自功效, 以便根據各自的身體狀況補身所需。
紅豆補心
紅豆富含蛋白質和B族維生素等多種營養成分, 中醫認為紅小豆性平、味甘酸, 有解毒排膿、利水消腫、清熱去濕、健脾止瀉、淨化血液、解除內臟疲勞之功效。
易水腫體質的人, 吃紅豆不失為一種好的消腫食療方法。 現代研究表明, 紅豆富含膳食纖維、鉀、B族維生素等多種營養物質。
紅豆可以與大米搭配煮成紅豆飯,
綠豆補肝
綠豆營養價值很高, 含多種礦物質和維生素。 藥用價值也非常高, 研究證明, 綠豆皮裡面含有大量的抗氧化成分, 如類黃酮、單寧、皂甙等。
綠豆中還有生物鹼、豆固醇以及大量的膳食纖維等。 綠豆可降低膽固醇, 又有保肝和抗過敏作用。
因此吃綠豆清熱解毒。
綠豆常見的吃法是熬粥或熬湯, 做成綠豆沙也是不錯的選擇。
黃豆補脾
黃豆含優質蛋白、全部必需氨基酸、豐富的亞油酸、磷脂、植物固醇和維生素E等, 具有很高的食用和藥用價值。
《本草綱目》:“服食黃豆, 令人長肌膚, 益顏色, 增骨髓, 加氣力, 補虛能食。 ”可見黃豆價值之高:能增加血管彈性, 預防血栓形成;可預防高血壓、冠心病、動脈硬化等;黃豆中磷脂可延緩腦細胞老化,
黃豆可以製成豆漿、豆花、豆腐乾、豆腐絲、豆腐皮等食用可提高黃豆蛋白質的消化率;黃豆攝入要適量, 過量可能會阻礙人體對鐵元素的吸收, 導致缺鐵性貧血;大量進食黃豆還可能導致腹脹等胃腸道不適。
黃豆燒煮時間要長於一般食物, 生黃豆含有抗胰蛋白酶因數, 必須以高溫來破壞影響吸收的因數, 才能提高黃豆蛋白的營養價值。
黑豆補腎
中醫認為黑豆性味甘、平、無毒, 有活血、利水、祛風、清熱解毒、滋養健血、補虛烏髮之功效。
黑豆含有豐富的食物纖維, 有助改善便秘, 而且含有維他命B1及E, 可恢復體力和改善皮膚狀況, 對減肥及美肌皆有功效。
黑豆要去糖後食用, 以免黑豆中的水蘇糖和棉子糖進入大腸時, 經微生物作用產生二氧化碳、甲烷等氣體, 從而引起腹脹;
一定要熟吃, 通過煮、炒、蒸熟有效的消除了黑豆的副作用。
白豆補肺
芸豆有皂苷、尿素酶和多種球蛋白等成分, 具有提高人體免疫能力、啟動淋巴T細胞、促進去氧核糖核酸的合成等功能, 對預防呼吸道疾病的發作、復發有很好的作用。
在豆糊製作中, 這五色豆也是常用原料。 其實, 在製作豆糊時, 可以再加些各色米粉和芝麻、花生等果仁粉, 營養會更全面。