什麼牛奶最有營養?目前市場上的牛奶， 大部分都屬於殺菌乳， 也就是我們常說的消毒奶。 別看牛奶的包裝上名稱各異， 什麼“純鮮牛奶”、“鮮牛奶”、“常溫奶”， 其實， 從殺菌方法上來說， 基本上就分兩大類。
一是巴氏殺菌乳， 就是我們常見的“巴氏消毒奶”。 顧名思義， 就是採取“巴氏殺菌法”進行殺菌的牛奶。 所謂“巴氏殺菌法”， 就是在較長的時間內， 用低溫 殺死牛奶中的致病菌， 保留對人體有益的細菌。 不過， 由於這種方法不能消滅牛奶中所有的微生物， 因此產品需要冷藏， 保質期也比較短， 一般只有幾天。
另一種叫滅菌乳，
牛奶低溫殺菌保留營養多
巴氏殺菌乳由於保存的營養成分較多， 常被廠家叫做“鮮奶”。 其實， 殺菌時不管是低溫還是高溫， 都會對牛奶的營養價值造成一定的影響， 而真正的鮮奶應是沒有經過加工的牛奶。
加熱對牛奶中營養影響最大的就是水溶性維生素和蛋白質。 在加熱過程中， 大約有10%的B族維生素和25%的維生素C損失掉了， 加熱程度越深， 這些營養 損失得就越多。 牛奶中有一種營養價值很高的乳清蛋白， 在加熱時也會造成一定的損失。 實驗證明， 巴氏殺菌時約有10%的乳清蛋白變性，
買保質期短的牛奶
要想喝到營養保存更好的牛奶， 在購買時有幾點需要注意：
一是現買現喝， 儘量買保質期短的牛奶， 不要為了便於貯藏， 認為保質期越長的牛奶越好。 二是買屋頂型紙盒包裝的牛奶， 這種牛奶多採取低溫巴氏殺菌， 營養 和味道比較好， 而大部分瓶裝牛奶是經過二次滅菌的， 營養價值有所降低。 三是買回的牛奶最好直接飲用， 不要再次加熱， 否則會造成營養進一步損失。 打開包裝的 牛奶應一次喝完， 放的時間越長營養損失越大。
