變質銀耳中毒， 均發生於食用腐爛變質的人工栽培鮮銀耳後;變質銀耳中毒的潛伏期為2-72小時， 多數為12-24小時。
變質銀耳中毒的原因：由於銀耳變質後產生了酵米麵桿菌A所引起。
變質銀耳中毒的症狀：人吃了含有黃桿菌毒素的變質銀耳後， 便會出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、頭痛、煩躁等中毒症狀。 重者出現昏迷、牙關緊閉， 時間長的， 會出現黃疸及皮膚黏膜廣泛出血， 嚴重的可導致死亡。
對變質銀耳中毒沒有特效的治療措施， 應早期催吐、洗胃、洗腸， 並用保肝、保腎、降低顱內壓等治療。
變質銀耳識別的方法：取一片銀耳放入口中咀嚼，
