酸菜怎麼醃制

大白菜 target='_blank' href='/baike/suancai/'>酸菜是一種我們經常食用的食物， 我們經常食用的酸菜主要是用大白菜製作出來的， 但是一些蔬菜也是可以用來製作酸菜的。 最開始人們製作酸菜的目的並不是為了好吃， 而是為了讓蔬菜能夠存放更長的時間。 現在， 蔬菜已經成為一種非常受歡迎的蔬菜， 很多人都喜歡吃酸菜。

酸菜可以用來當做開胃小菜， 也可以用來做調味料製作各種菜肴。 我們知道酸菜魚是一道非常好吃的菜肴， 它裡面就是加入了酸菜。 那麼， 酸菜怎麼醃制呢?下面我們看看酸菜的醃制方法。

材料

白菜

做法

醃泡菜，

首先得買一個泡菜罎子(這種罎子比較特殊， 壇口周圍有一圈凹形託盤， 可以盛水， 壇口帶有缽形蓋， 託盤放水蓋蓋即可密封。

1、把挑好的白菜放在室外晾個兩三天， 蒸發一些水分。

2、手和刀具洗乾淨， 完全無油。 切掉晾好白菜的老幫和不好的葉子， 並從中間一剖為二。

3、醃制的容器刷乾淨晾乾， 同樣不能有一丁點油。

4、切好的白菜用開水燙一下， 燙時間不要長， 先燙根部再燙葉， 菜的顏色稍微變綠就可以了。

5、白菜要先晾涼， 之後切口朝下按放進容器， 儘量壓的緊實。

6、擺好之後， 上面壓上一塊石頭， 用保鮮膜封住容器口。

7、第二天注入清水， 讓水沒過白菜， 再封上保鮮膜， 減少與空氣的接觸， 能夠更好的發酵。

8、在溫度5-10度的環境下醃制30天后就可以食用了。

9、期間要注意觀察容器中的水位， 如果水分析出過多要及時舀出一些防止外溢。

10、食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下， 擠幹水分再烹製。

看了酸菜的醃制方法大家就可以自己動手製作酸菜了， 但是我們在選擇醃制酸菜容器的時候， 要選擇搪瓷或者塑膠材質的， 不能用金屬容器。 另外， 在醃制過程中， 不管是手上還是各種醃制工具上都不能沾油， 否則醃制出來的酸菜特別容易壞。