豬肝是人們餐桌上不可缺少的一道菜, 很多人下館子都會點上一道炒豬肝來吃, 美味又營養。 可是有些人自己在家做的炒豬肝不僅老而且還有些怪味, 吃了後身體還不舒服。 這是為什麼呢?其實豬肝的烹飪是有技巧的, 包括清洗與炒制。 下面就為大家詳細介紹。
豬肝含有多種營養物質, 它富含維生素A和微量元素鐵、鋅、銅, 而且鮮嫩可口, 但豬肝食前要去毒。
豬肝是豬體內最大的毒物中轉站解毒器官, 各種有毒的代謝產物和混入食料中的某些有毒物質如農藥等,
倘若肝臟的各類毒性物質未能排淨, 或解毒功能下降, 那麼有毒物質就會殘留在肝臟的血液中, 它可能誘發癌症、白血病與其它疾病。
由於豬肝中有毒的血液是分散存留在數以萬計的肝血竇中, 因此, 買回豬肝後要在自來水龍頭下沖洗一下, 然後置於盆內浸泡1~2小時消除殘血。 注意水要完全浸沒豬肝。 反復浸泡豬肝, 可以將豬肝各層間的血液和黏液去除掉, 這樣炒熟以後, 才會脆嫩爽口。
炒豬肝鮮嫩的四大技巧
很多人炒豬肝會炒失敗, 應該怎麼炒才能炒出一盤好吃又嫩的豬肝呢?
其實, 除了上面提到的浸泡豬肝清洗, 下面這些做法也是不容忽視的。
豬肝不要切得太薄
豬肝切成2-3毫米厚比較合適, 炒出來的豬肝有彈性, 切得太薄受熱反倒容易變硬。
豬肝需要提前醃制
醃制豬肝的作用:1、去腥 (料酒、醋、蔥、薑片) ;2、提鮮入味(鹽、生抽、白糖、味精) ;3、口感滑嫩(幹澱粉上漿);4、減少在鍋裡調味、爆炒的時間(這點很關鍵)。
油量比平時炒菜稍微多一些
上過漿的豬肝, 放油少的話容易糊鍋。
全程大火
保持食材鮮度的最好方法就是縮短烹飪時間, 高溫會在最短的時間裡把鮮味和水份“封”在肉裡, 和蒸魚的道理是一樣的。
豬肝不要與這些食物同吃
瞭解了如何炒豬肝後, 大家最好還要瞭解下豬肝的飲食禁忌,
豬肝+山藥
豬肝不能與山藥同吃。 山藥富維生素c, 豬肝中含銅、鐵、鋅等金屬微量元素, 維生素c遇金屬離子, 則加速氧化而破壞, 降低了營養價值。 故食豬肝後, 不宜食山藥。
豬肝+鉚魚
豬肝不宜與鉚魚同食。 鉚魚中含多種牛物活性物質, 和豬肝同食, 可降低豬肝的營養價值, 並容易導致腹痛、腹瀉。
豬肝+辣椒
豬肝不能與什麼同吃?辣椒就是其中的一種。 豬肝中的銅、鐵極容易是辣椒中的維生素C氧化, 降低營養價值。
豬肝+豆芽
豬肝不能與豆芽同吃, 否則會有損營養素的吸收。 因為豬肝中的銅會加速豆芽中的維生素c氧化, 失去其營養價值。
豬肝+山楂
豬肝不能與山楂同吃。 山楂含維生素C豐富, 豬肝含有較多的銅、鐵、鋅等金屬微量元素;維生素C遇到金屬離子,