茄子是生活中再熟悉不過的蔬菜了， 其營養價值極高， 食用之後對人體極為有利， 能預防心血管疾病。 常見的家常做法有魚香茄花、醬燜茄子， 味道非常鮮美。
1、魚香茄花
主料：嫩茄子400克。 配料：胡蘿蔔10克， 青椒10克， 川椒10克， 沙拉油750克， 濕澱粉10克。
調料：碘鹽5克， 醬油8克， 味精4克， 白糖10克， 醋5克， 料酒5克， 紅油10克， 蔥薑蒜各3克。 製作：
(1)茄子去蒂洗淨去皮， 切成兩半， 剞十字花刀， 再改成5釐米的段。 胡蘿蔔、青椒、川椒、蔥、薑切絲， 蒜切片。
(2)碗內放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕澱粉、少許湯對成汁待用。
(3)勺內放油燒七八成熱， 放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，
(4)勺內放少許底油， 燒熱， 放蔥薑蒜熗鍋， 再放入胡蘿蔔絲、川椒絲、青椒絲略炒， 倒入對好的汁， 炒熟成流芡， 加紅油， 燒淋在茄花上即好。
關鍵：炸茄花時要熱油。
2、醬燜茄子
主料：長嫩茄子500克。 配料：澱粉8克， 沙拉油750克
調料：豆瓣醬50克， 白糖15克， 味精5克， 蔥薑蒜各3克。
製作： (1)茄子去蒂洗淨， 兩切成斜剞花刀， ， 蔥切豆瓣狀， 薑絲切末， 蒜切片。
(2)勺內放油， 燒六七成熱， 下入茄子炸透， 倒出瀝油。
(3)勺內放少許底油， 燒熱， 用蔥、薑熗鍋， 放入豆瓣醬略炒， 加湯、鹽、糖和炸好茄子， 燒開後用小火燜爛， 再放味精、蒜片， 汁濃後用濕澱粉勾芡， 加明油， 裝盤即好。
關鍵：湯汁少時， 要勤晃勺， 防止糊勺底。
