蔬菜是我們日常並不可少的食物之一， 它有利於我們補充纖維素和維生素， 對人維持健康有著至關重要的作用。 但是蔬菜常常殘留了大量的農藥， 如果人不慎長期進食帶有農藥的蔬菜， 對人體的危害極大。 那麼， 怎樣洗去蔬菜上的農藥， 保證我們人體的健康呢？
農藥殘留殘留對人體有哪些危害？
導致身體免疫力下降：長期食用帶有殘留農藥的菜， 農藥被血液吸收以後， 可以分佈到神經突觸和神經肌肉接頭處， 直接損害神經元， 造成中樞神經死亡， 導致身體各器官免疫力下降。 如， 經常性的感冒、頭暈、心悸、盜汗、失眠、健忘等。
可能致癌：殘留農藥中常常含有的化學物質可促使各組織內細胞發生癌變。 加重肝臟負擔：殘留農藥進入體內， 主要依靠肝臟製造酶來吸收這些毒素， 進行氧化分解。 如果長期食用帶有殘留農藥的瓜果蔬菜， 肝臟就會不停地工作來分解這些毒素。 長時間的超負荷工作會引起肝硬化、肝積水等一些乾燥肝臟病變。
導致胃腸道疾病：由於胃腸道消化系統胃壁褶皺較多， 易存毒物。 這樣殘留農藥容易積存在其中， 引起慢性腹瀉、噁心等症狀。
注意！蔬菜這幾個部位農藥殘留最多
蔬菜的菜幫和菜蒂是農藥殘留最多的部分。 比如大白菜近根部的菜幫子、柿子椒把連著的凹下來的部分， 農藥都比其他部位多，
為什麼蔬菜上殘留的農藥總積聚在這些部位呢？國家蔬菜工程技術研究中心相關研究人員指出， 這和蔬菜的生長方式及噴藥方法有關。
以大白菜為例， 首先， 噴藥時因為重力作用， 農藥會順著菜葉和菜稈流下來， 聚在菜幫底下， 因此， 菜幫上的農藥就會比較多。
其次， 因為菜幫靠近地面， 日夜風吹日曬造成農藥減少或分解的幾率比較小， 因此菜幫上的農藥殘留就更加頑固一些。 不過， 比如蒿子稈、菜薹等沒有明顯菜幫的蔬菜， 就不存在這種問題。
而青椒， 雖然是掛著的， 也仍然遵循這個規律。 專家解釋說， 因為青椒的植株比較矮， 噴施農藥時常常是自上而下， 會在青椒的蒂部積累許多農藥。
因此， 我們在吃蔬菜時， 最好把靠近地面的菜幫子切掉。 而青椒這類蔬菜， 要把蒂摳掉再吃。
5種清洗蔬菜的錯誤方法
用洗米水：食用米也有農藥、蟲卵殘留的問題， 除了有用髒水洗菜的問題外， 洗米水通常都只有一盆， 水量不足以洗去農藥， 蔬菜浸泡其中， 一鍋洗米水就變成了農藥池， 那鍋水都比未洗的蔬菜還髒了， 怎麼還會用來繼續洗菜呢？
用鹽水：鹽水可使蟲卵、蛀蟲等較易掉落， 但是鹽巴會降低水的清潔能力， 而且若鹽的濃度太高， 會形成滲透壓， 讓水中農藥反而進入蔬果中， 適得其反。
蔬果清潔劑：很多含有介面活性劑， 且成分複雜，
延長浸泡時間：不建議浸泡超過30分鐘以上， 除了會造成營養成分的流失外， 且水中能溶解的農藥有限， 等於乾淨了又被污染， 造成水中農藥跟蔬果的農藥一樣多。
用臭氧機清洗蔬果：只能去除蔬果表面的農藥， 洗淨力跟水差不多， 而且許多農藥非
臭氧所能破壞， 且有些蔬果含有氮， 與臭氧反應後會形成硝酸鹽或亞硝酸鹽， 且萬一臭氧外洩可能有健康上的風險。
如何正確清洗蔬菜呢？
對於黃瓜、青椒、胡蘿蔔、苦瓜等莖類和瓜類蔬菜， 可以放上洗滌靈用溫水泡1—2分鐘， 然後用柔軟的刷子刷洗， 尤其是凹陷處， 要多刷幾下， 再用清水沖洗即可， 有必要的話也可以去皮洗淨。
對於大白菜、捲心菜等包葉菜類蔬菜， 可將週邊的葉片去掉， 內部菜葉用溫水泡一下再逐片用流水沖洗。
而小葉的菠菜、茼蒿、雞毛菜、小白菜等青菜， 可以將根切除， 放在水裡抖動清洗， 然後根部向上在水龍頭前沖洗， 通過水的衝擊和震動， 去掉殘留農藥。
除了清洗， 還有一些方法也可以幫助去除蔬菜中的殘留農藥。
將新採摘的蔬菜在空氣中放置24小時， 一些殘留農藥能夠分解成對人體無害的物質， 所以像冬瓜等不易腐爛的蔬菜可以適當放置一段時間。
另外， 通過紫外線光照， 也可以使蔬菜中部分殘留農藥分解、失活。
而豆角、菜花等蔬菜， 可以在清洗後用開水燙一下， 這樣也能將殘留的細菌農藥清除掉。
