蔥：維生素C的含量比蘋果高10倍，
比柑橘高2倍。
蔥還含有蔥蒜辣素，
有較強的殺菌作用。
在冬春季呼吸道傳染病和夏秋季腸道傳染病流行時，
吃些生蔥有預防作用。
美國有人從蔥中提煉出一種蔥素，
治療心血管硬化獲得較好療效。
一位法國醫生證實蔥還有增強纖維素蛋白溶解活性和降血脂作用，
能消化凝血塊避免血栓發生。
吃油膩食物時，
再適量吃些蔥，
有降低膽固醇的作用。
提示：民間有用蔥白500克，
大蒜250克，
切碎加水2000克煎煮，
日服3次，
每次一茶杯，
可預防流感；若是胃痛、胃酸過多，
消化不良的人可將大蔥頭4個搗爛，
大棗：大棗性味甘平， 尤宜於春季食用。 有位英國醫生在163例虛弱患者中做對比實驗， 凡是連續吃棗的， 其健康恢復的速度比單純吃維生素類藥物快3倍以上。
提示：對於身體較虛弱、胃口又不好的人， 平時可多吃點棗米飯：即以大米為主， 配上點紅棗， 色澤鮮豔， 爽口潤甜。
山藥：山藥尤宜於春季食用， 一則能健脾益氣， 可防止春天肝氣旺傷脾；二則能補腎益精， 可增強人體抵抗力， 免疫力， 不易在春天發病；三則山藥營養豐富。
提示：用大米煮成粥， 加入白糖和蒸熟搗爛的山藥泥攪勻， 可健脾補肺， 滋腎益精， 強身健體， 非常適合體弱多病者和中老年食用， 若再加入紅棗煮， 則滋補效果更好。
韭菜：0.5公斤韭菜含蛋白質5～10克、糖5～30克、維生素A20毫克、維生素C89毫克、鈣263毫克、磷212毫克以及揮發油等。
提示：俗話說：“韭菜春食則香， 夏食則臭。
春天氣候冷暖不一， 需要保養陽氣， 而韭菜性溫， 最宜人體陽氣。
大蒜：具有很強的殺菌力，
對由細菌引起的感冒、腹瀉、腸胃炎以及扁桃腺炎有明顯療效。
據最新研究，
大蒜還具有一定的補腦作用，
其原因是大蒜可增強維生素B1的作用，
還能抵制放射性物質對人體的危害。
提示：過多生食會引起急性胃炎；並對心臟病、腎炎等疾病產生副作用。
必須注意以下幾點：不可空腹生食和食後喝過熱的湯、茶；應隔日少食，
每次以2～3瓣為限；肝、腎、膀胱有疾者在治療期間應免食；心臟病和習慣性便秘者應注意少食；不可與蜂蜜同食。
菠菜：菠菜的胡蘿蔔素含量可與胡蘿蔔媲美， 一個人如每天吃50克菠菜， 其維生素A就可滿足人體正常需要；維生素C的含量比番茄高一倍多。 中醫學認為， 菠菜有養血、止血、潤燥之功， 對便血、壞血病、消渴、大便澀滯、高血壓、腸結核、痔瘡等病有一定療效。
提示：若是高血壓、便秘、頭痛、面紅者， 可用鮮菠菜洗淨放入開水中燙上三五分鐘， 取出切碎， 用少許香油、鹽等伴食， 一日二次當菜食用很有療效。
儘管菠菜藥蔬俱佳， 但不宜過量， 因為菠菜含有草酸， 草酸進入人體後， 與其他食物中含的鈣質結合， 形成一種難溶解的草酸鈣， 這就不利於人體對鈣質正常吸收。
萵筍：含有多種維生素，
薺菜：味甘淡、性微寒，
能涼血止血、清肝明目、清熱利尿，
主治婦女崩漏、便血、泌尿系統感染、高血壓病等。
提示：若是高血壓、動脈硬化的病人，
每日用鮮薺菜60克，
加水適量，
煮開鍋後，
打雞蛋3個、吃雞蛋喝湯，
能改善頭暈頭痛的症狀。
