鮑魚汁撈飯

鮑魚汁我們也經常叫做是鮑汁， 鮑魚汁在很多菜肴中都能看到它的身影， 我們經常採用鮑魚汁來令食材的味道更加的鮮美， 鮑魚汁除了採用鮑魚外還搭配了瘦肉， 雞肉， 火腿等一起熬制出來的， 既有海鮮的鮮味又要肉類的鮮味， 這道搭配起來的鮑魚汁來搭配什麼食材都非常合適。

鮑魚汁的製作相對麻煩， 但是做成的鮑魚汁在使用上就簡單很多， 直接用鮑魚汁做成鮑魚汁排骨， 鮑魚汁草菇， 鮑魚汁鳳爪都是很有名的菜肴， 下文我們介紹鮑魚汁撈飯。

鮑魚是海味極品， 鮑魚汁的身份自然也甚為高貴，

恰似人間之王子。 作為調味品的鮑魚汁是發制鮑魚時所得的原汁， 其原料並非只用鮑魚， 還使用其他輔料， 如雞肉、火腿、豬皮、味精等， 系用多種呈鮮原料經過長時間煲制而成的， 成品具有色澤深褐、油潤爽口、味道鮮美、香氣濃郁的特點。 鮑汁目前在市面上已有成品出售， 不過價格較貴。 對於專業的粵菜餐廳來說， 由於鮑汁的需求量較大， 一般都自行調製鮑汁。

鮑魚汁的製作方法：幹鮑魚先用冷水浸泡兩天， 再用溫水浸泡至稍漲， 然後清洗乾淨， 用二湯3000克， 加少許橙紅色素和食粉煲約兩小時後撈出;火腿、豬瘦肉、豬皮、老雞、雞爪飛水後洗淨;老薑、幹蔥頭洗淨拍破， 與香蔥一同入油鍋中炸至幹香後， 撈出夾入竹網笆中。

不銹鋼桶用竹筷墊底， 放入竹網笆， 再放入火腿、豬瘦肉、雞爪、豬皮及鮑魚， 注入剩餘的二湯， 用猛火燒沸後， 調入蠔油、花雕酒及適量冰糖、飴糖、老抽、雞粉， 蓋上蓋， 用小火煲8至10小時， 至鮑魚發透時， 將其撈出， 潷出湯汁(此時約剩8千克)， 用紗布過濾後即得鮑汁。 將鮑汁盛入容器中， 晾涼後加蓋存放于冷櫃中， 供隨時取用。 鮑魚汁的用途， 由於鮑魚汁濃縮了鮑魚的鮮香之味， 可用來撈麵條、淋在飯上或炒時蔬， 吃起鮮味濃郁， 別有一番滋味。 鮑汁扣的菜品,一般為上等的酒樓用於宴請貴賓所用,是用鮑魚肉煲汁,再用鮑魚的汁去燒菜,檔次不同,味道不同

材料

鮑魚汁， 鮑魚， 西蘭花， 米飯

做法

1.材料：鮑魚 鮑魚汁 米飯 西蘭花做法1.將鮑魚內臟去除，

清洗乾淨， 外殼用牙刷刷淨， 入開水鍋中蒸3分鐘左右備用

2.西蘭花入開水中焯熟過涼開水待用

3.鍋熱下少許油， 將鮑魚汁和老抽， 番茄醬， 適量高湯(或者清水)， 蒸好的鮑魚， 水澱粉混合入鍋內燒開勾成芡

4.取一碗米飯倒扣在盤子， 碼上西蘭花， 將鮑魚汁直接澆上即可

鮑魚汁的使用範圍是非常廣的， 只要我們有足夠的耐心， 製作鮑魚汁是一點都不難， 我們可以用更多的食材來搭配鮑魚熬出美味的鮑魚汁來， 上文介紹的鮑魚汁撈飯只是鮑魚汁應用的一面而已， 大家可以作為參考。