人一天到底可以吃幾個雞蛋

一個中等大小的雞蛋， 平均約重50克， 能提供蛋白質6克， 脂肪5克， 熱能72千卡， 鈣23毫克， 磷89毫克， 鐵1.2毫克， 維生素A612國際單位， 硫胺素0.07毫克， 核黃素0.13毫克， 尼克酸0.04毫克， 膽固醇300毫克。 若將一個雞蛋和50克瘦肉來比較， 雞蛋的蛋白質和脂肪的品質比瘦肉好， 維生素的含量也較高， 價錢卻比瘦肉便宜些， 從營養及經濟兩方面考慮都是吃雞蛋較合算。

近年來， 由於瞭解到患動脈粥樣硬化和冠心病的人血液裡的膽固醇都有增高， 所以不少人對膽固醇產生了畏懼心理， 害怕吃蛋黃會造成動脈硬化， 因此不敢吃雞蛋。 這種顧慮是不必要的，

在正常情況下， 膽固醇並不是有害的東西， 它也是人體不可缺少的重要物質， 在體內膽固醇不僅是構成細胞的基本材料之一， 而且能合成幾種重要的激素， 在體內還能轉變成維生素D3。

另一方面， 人體血漿裡的膽固醇並不都是從食物中來的， 它有外源性和內源性兩個來源。 外源性是來自食物， 所有肉、蛋、動物脂肪都含有膽固醇。 估計每天大約吃進500毫克， 如果動物性食物吃得少， 還到不了此數。 內源性是體內自己合成， 每天約合成1.0-1.5克， 這遠比從食物吃進去的多， 所以體內的膽固醇大部分是身體自製的。

在正常情況下， 身體有自動調節的能力， 即吃進去的膽固醇多， 體內合成的數量就少;吃進去的少， 體內合成的就多。

此外蛋黃裡還含有豐富的卵磷脂， 是一種強乳化劑， 它可使血液中的膽固醇和脂肪顆粒變小， 並保持懸浮狀態， 從而妨礙膽固醇和脂肪在血管壁的沉積， 透過血管壁為身體組織所利用， 不會增加血漿膽固醇。

美國密蘇里州立大學的瑪加烈.弗林博士曾組織了一個專門研究“雞蛋與膽固醇”小組， 對116名32-62歲的男性進行了為期半年的實驗。 他們先讓受試者連續三個月不吃任何蛋品食物， 測定血清膽固醇的含量， 然後每人每日加2個雞蛋， 3個月後再測膽固醇， 兩次結果相差不明顯， 說明受試者體內膽固醇的含量不受雞蛋膽固醇的影響。

而科學家認為一個血膽固醇濃度處於正常範圍的老年人， 如每天吃兩個雞蛋，

其血內膽固醇最多增加2毫克%， 這個很微小的量不會造成動脈粥樣硬化， 而雞蛋中的其它營養成分， 卻會給人帶來更多好處， 因此不必害怕吃雞蛋。 當然吃過多的雞蛋也不好， 一是浪費優質蛋白質， 二是蛋白質分解產物會增加肝、腎負擔， 對身體也不利。 而一個代謝正常的人， 適當的吃些雞蛋， 例如每天吃1-2個， 或一星期吃幾次， 是對身體有好處的。