溜肥腸是一道很受歡迎的家常菜， 特別是在北方， 過年餐桌上也經常會吃到， 溜肥腸怎麼才能夠做的味道香濃， 腸肥軟爛呢， 就趕緊來看看我們今天的菜譜， 一定能夠讓你廚藝大增。
一、溜肥腸
菜譜簡介 滋味香濃， 腸肥軟爛。
材料
豬淨熟肥腸250克。 水發玉蘭片10克， 水燙油菜15克， 水燙胡蘿蔔10克， 水發冬菇10克。 豬清油， 醬油， 醋， 花椒水， 紹酒， 味精， 蔥， 薑， 蒜， 香菜梗， 雞湯， 濕澱粉。
做法
1、把熟肥腸切成斜刀片（約一分半厚）。 將水發玉蘭片、胡蘿蔔切成片。 油菜切成段。 蔥切成象眼塊。 姜、蒜切成末。 香菜切成段。 冬菇切兩半。
2、用醬油、醋、花椒水、紹酒、味精、濕澱粉、雞湯對成汁水。
3、勺內放豬清油， 油熱八成時， 將肥腸倒入勺內沖炸片刻， 倒入漏勺控淨油。
4、勺內放少量油燒熱， 用蔥、薑、蒜炸鍋， 放入玉蘭片、油菜、胡蘿蔔、冬菇略加煸炒， 接著將沖炸好的肥腸倒入勺內， 將對好的汁水烹上， 再放入香菜段， 顛炒幾下出勺即成。
二、焦溜大腸
材料
熟豬大腸350克， 冬筍、水發木耳各25克， 雞蛋1個， 醬油10克， 醋5克， 精鹽3克， 味精2克， 蔥、蒜片各5克， 高湯150克， 濕澱粉100克， 豬油1000克。
做法
1、將木耳、冬筍分別切片。 熟大腸切段， 下入沸水鍋內焯透撈出， 瀝淨水。
2、雞蛋、濕澱粉90克、精鹽1克調成糊狀。 將大腸段掛勻糊， 下入五成熱油中炸透至脆硬， 倒入漏勺。
3、炒鍋內留油50克燒熱．下入木耳、筍片略炒。
4、倒入炸好的大腸， 烹入用餘下調料對成的汁翻勻，
小訣竅
特點
色澤美觀， 外焦裡嫩， 鹹鮮香醇。
操作提示
掛糊要勻， 中火炸制， 烹汁後快速翻勻裝盤。
