花生是一種營養價值極高的食品， 並且花生和瓜子味道鮮美， 含糖少， 不少糖尿病患病認為多食無害， 經常當作解饞的充饑食品。 雖然花生和瓜子含糖量低， 但含有較多的脂肪， 屬於高熱量食品， 如果隨意吃， 不按照飲食交換份方法減去相應的主食量或者進食過多， 都會導致血糖、血脂的增高。
花生的營養價值
每100克花生含589千卡熱量， 每100克瓜子(包括葵花子、西瓜子)所含熱量大於570千卡， 均比同等重量的米飯、豬肉、羊肉、雞鴨肉所含熱量高。 不加限制地食用花生和瓜子會增加熱量和脂肪攝入， 使體重增加、血脂升高，
有人說南瓜子有降糖作用， 市場上還有用南瓜制的保健食品。 專用于糖尿病患者。 其實南瓜子有降糖功效的觀點是錯誤的。 南瓜子雖含有較少的糖及膳食纖維， 但含有較高的脂肪和蛋白質， 每100克南瓜子含46.7克脂肪， 多食同樣不利於控制糖尿病病情。
對於堅果類的花生、瓜子， 少吃則有利， 多吃就有害。 一般每日進食不帶殼的堅果15 20克為宜。 無論進食多少， 都要嚴格將其熱量計算入全天食物量中。
花生煮著吃更科學
水煮花生保留了花生中原有的植物活性物質， 如植物固醇、皂角甙、白藜蘆醇等， 對防止營養不良， 預防糖尿病、心血管病具有顯著作用。 尤其是花生所含的β-穀固醇， 有預防大腸癌、前列腺癌、乳腺癌及心血管病的作用。
然而， 我們在享用花生美味的同時， 也要注意安全。 花生是最容易感染黃麴黴菌的農作物。 而黃麴黴菌毒素是世界公認的迄今為止發現的最強的致癌物。
那麼， 怎樣吃花生才安全有益呢?首先， 要將外觀呈黃綠色的花生剔除， 然後用流動的水浸泡、漂洗， 再用水煮熟食用。 黃麴黴菌毒素很耐熱， 即使加溫到200℃也不能被破壞。 而黃麴黴菌毒素可溶于水， 經過漂洗、水煮， 能被去除大部分。 從這一點來講， 吃煮熟的花生相對來說較為安全。
花生的營養價值雖高但4種人不宜吃
花生含有豐富營養， 但有四種人不宜吃花生。
高脂血症患者：花生含有大量脂肪， 高脂血症患者食用花生後， 會使血液中的脂質水準升高， 而血脂升高往往又是動脈硬化、高血壓、冠心病等病疾的重要致病原因之一。
膽囊切除者：花生裡含的脂肪需要膽汁去消化。 膽囊切除後， 儲存膽汁的功能喪失。 這類病人如果食用花生， 沒有大量的膽汁來幫助消化， 常可引起消化不良。
消化不良者：花生含有大量脂肪， 腸炎、痢疾等脾胃功能不良者食用後， 會加重病情。
跌打淤腫者：花生含有一種促凝血因數。 跌打損傷、血脈淤滯者食用花生後， 可能會使血淤不散， 加重腫痛症狀。
