紅燒帶魚是一種食用帶魚的方式， 帶魚對身體營養的補充也是比較好的， 而紅燒帶魚， 也是最常見的做法， 大家不妨可以參考以下的製作方法， 自己動手完成。
做法一
1.帶魚清潔乾淨， 切6公分左右段， 用少許鹽， 料酒， 略醃制15分鐘。
2.取一個乾淨小碗， 放入蔥， 薑， 蒜， 少許鹽， 少許糖， 料酒， 水澱粉待用。
3.取另一個小碗， 放入一個雞蛋攪拌均勻待用。
4.炒鍋放油， 待到8成熟， 放入兩片薑， 將醃好的帶魚裹上雞蛋放入油鍋內煎至金黃。
5.把準備好的(2)內碗汁倒入煎好的魚鍋裡， 大火燒開， 再轉入小火， 魚易熟， 只要稍等， 湯汁變粘糊狀即可。
做法二
1、煎
帶魚洗淨晾乾， 為了保險可以用紙巾把水吸淨。 還有一種選擇是裹上麵粉， 這樣就不會因為有水而很容易崩油了。 鍋裡下油， 燒熱， 下魚煎， 中間翻一次面， 煎到兩面金黃放到一邊備用。
2、燒
換新油， 放蔥薑蒜， 爆香， 放帶魚翻炒。 放料酒醬油醋， 燜一下， 放適量的糖和鹽， 翻炒幾下， 加水， 與帶魚平齊。 開大火濃縮湯汁， 盛盤即可。
注：最好是土帶魚， 小一點， 好吃。 炸很重要， 裹一點麵粉， 稀稀的， 會很酥脆。
做法三
1、帶魚切成5釐米長的段， 加入1/3湯匙鹽、1湯匙料酒、1湯匙醬油和1/2湯匙生粉抓勻， 醃制15分鐘;姜切片， 蒜剁成蓉， 蔥切段。
2、取一空碗， 放入1/3湯匙鹽、1湯匙料酒、1/3湯匙白糖、1/2湯匙生粉、1湯匙醬油和1/2杯清水， 與蔥段、薑片和蒜蓉一起拌勻成醬汁。
3、 雞蛋打入碗內， 攪打均勻成蛋液待用;大蔥去頭尾， 切成段後再切絲。
4、 燒熱鍋內1碗油， 先給帶魚裹上一層蛋液， 再放入鍋內煎至雙面呈金黃色， 盛起瀝幹油。
5、倒入鍋內餘油， 爆香大蔥， 倒入帶魚和調好的醬汁， 以大火燒開改小火燜煮5分鐘， 待湯汁呈濃稠狀， 便可盛盤。
