五香牛肉是一道味道不錯的涼菜， 不管是小孩還是老人， 都同樣適合， 特別受喝點白酒的朋友們的喜愛， 這個也正是下酒的好菜， 不過現在外面做的五香牛肉味道參差不一並且衛生問題不夠安全， 所以建議大家可以通過瞭解五香牛肉的做法， 平時在家自己動手製作， 那五香牛肉怎麼做的呢？那現在都來學習下。
食材：
牛腱子肉若干、鹽（最好是海鹽）、花椒、八角、桂皮、薑、蔥、料酒、草果、陳皮等五香料
方法/步驟：
1、牛腱子肉買回來後千萬別洗， 切成約一斤重的一塊後再將肉劃幾刀， 但不要劃斷， 放入盆中；
2、花椒、海鹽在鍋中炒熱炒香；
3、待花椒、鹽冷卻後倒在牛肉上， 然後用手將花椒鹽在牛肉上來回搓擦， 直到感覺肉發熱時止；
4、將擦好的牛肉裝入一稍深點的盆中（老家都是裝在一大口的罎子中的）， 倒入注射用葡萄糖水， 上面壓上一重物（我是壓了一小桶的水在上面的）， 放置在陰晾乾燥的地方。 記得每天翻動一次牛肉喲；
5、將醃好的牛肉取出來用冷水浸泡半天， 期間要不斷換水， 這樣可以去掉鹹味兒和牛肉裡的血污；
6、燒開水焯燙牛肉， 洗去表面血污， 我焯燙了兩遍；
7、將牛肉放入高壓鍋或砂鍋中， 放入八角、桂皮、草果、肉蔻、香葉、陳皮、小茴香、薑、蔥、料酒， 加水漫過牛肉， 大火燒開後轉小火燉之9分爛後關火（如果是高壓鍋， 就等上汽後開小火18分鐘關火）。
8、撈出牛肉， 冷卻後再放冰箱冷藏一夜（這樣做是為了使煮熟的牛肉更好切片）後， 就可以切薄片裝碟開吃啦。
五香牛肉雖然是一道下飯和下酒的好菜， 但也不能大量的食用的， 而且有些朋友們是不宜吃牛肉的， 如孕婦、膽固醇高的， 還有感冒發燒的病人也是不能吃牛肉的， 所以在食用之前要瞭解清楚這些問題， 其次， 當吃了牛肉出現身體不舒服的情況下， 建議去醫院進行檢查。
