秋季火鍋勿常吃 五大健康吃法你要懂

秋季漸寒， 許多女性開始吃火鍋， 那滾燙的口感使人感覺全身都溫暖了！但是， 吃火鍋要量力而為， 千萬不能經常吃， 不然危害很大， 特別是注重養生的女性朋友， 更要學會健康吃火鍋！

一、火鍋危害

1、“火鍋病”：“涮”出痛風

營養專家說， 不少食客在食用火鍋時喜歡味道鮮美的海鮮、動物內臟、蘑菇等食物， 但實際上以動物內臟、蝦、貝類、海鮮、蘑菇等為原料的火鍋中都大量含有一種有機化合物“嘌呤”， 可引發痛風。

2、肉片：容易引起寄生蟲病及細菌感染

涮火鍋的時候， 肉片是不可缺少的一道原料。 無論羊肉還是肥牛，

涮肉所用的肉片應該越新鮮越好。 選擇新鮮肉片時， 要儘量切得薄一些， 因為肉片如果較厚， 涮鍋時不易殺死寄生蟲蟲卵， 會使潛藏於食物中的細菌、寄生蟲卵隨食物吞入胃腸從而導致疾病的發生

3、水發品：易致潰瘍和癌症

據有關部門檢查發現， 一些飯店中的百葉、黃喉、玉蘭片等火鍋涮料看起來很白， 是因為使用了國家禁用的工業堿、雙氧水、福馬林等有毒物質發泡而成的。 食品專家指出， 雙氧水能腐蝕胃腸， 導致潰瘍；而福馬林則可能致癌。

二、健康吃火鍋

1、入鍋次序， 生熟有別

邊涮邊吃， 熱氣騰騰， 火鍋給食客帶來了巨大的滿足感。

而許多健康隱患也常常出在這個節骨眼上。 不少人貪圖吃得鮮嫩， 不掌握火候， 尤其是生肉、生魚往往統統往鍋裡一燙就立馬撈出來吃。

此時， 那些寄生在肉類中的病菌或寄生卵， 通常都未被殺死就直接進入了人體的消化道， 極易引起胃腸道感染等疾病。

2、清湯替代紅湯， 芝麻醬替代辣油

這是因為秋季原本天氣乾燥， 而辛辣食物會使脾胃消化功能失調， 內生燥熱濕邪， 繼而就出現便秘、痔瘡發作等問題。 辛辣刺激還會造成胃腸道急性炎症， 出現咽喉腫痛， 皮膚乾燥， 還會誘發牙齦腫痛、口腔潰瘍、便秘等。

所以建議在選擇湯底時不妨放棄油脂高又容易上火的紅油鍋， 而改成清湯。 清湯鍋底不但含脂肪較少， 還能減少湯中的亞硝酸鹽危險， 並避免上火。 在選擇蘸料方面， 容易上火的人群不選擇辣油， 而選擇營養價值最高的芝麻醬，

能提供大量的鈣和維生素E。

3、雞肉魚肉替代部分牛羊肉

許多人吃火鍋喜歡以羊肉、牛肉、狗肉等高熱量食物為主， 當然會“引火焚身”。 科學的食物選配應該是多吃清火滋陰的食品， 選用熱量較低的食物， 如雞肉、魚肉、海鮮等。 同時， 必須搭配大量的綠葉蔬菜。 蔬菜多偏寒涼， 不僅能消除油膩， 補充人體維生素， 還有清涼、解毒、去火的作用。 適當吃些豆腐， 其中的石膏不僅能增加常量元素鈣、鎂的攝入， 而且有清熱、瀉火、除煩和止渴的作用， 可減輕上火症狀。 如在火鍋中加些蓮子， 既有助於均衡營養， 且有滋補強身、清心、瀉火的作用。

4、飲食搭配， 冷熱有常

一般來說， 從火鍋中撈出的菜肴溫度很高， 一不小心就會燙傷口腔和食道黏膜。

而許多人因為怕燙， 就會趁勢喝上一大杯冰鎮啤酒或冰凍飲料， 但是如此一冷一熱， 很容易造成胃部消化不良， 引發腹瀉和便秘。

因此建議吃火鍋時不要太心急， 涮好的食物要先蘸冷調味品， 不要吃太燙的食物。 此外也要儘量少食用冰凍飲料， 可選擇蔬菜汁、優酪乳等， 起到刺激胃腸分泌， 幫助消化的作用。

5、注意火鍋溫度， 宜溫不宜燙

很多人都喜歡吃火鍋時熱火朝天的感覺， 喜歡剛從湯中撈出的燙食。 實際上， 這樣吃非常危險。 我們的消化道是非常怕燙的， 口腔的耐熱溫度是65℃， 食道黏膜的耐熱溫度只有45℃。 過高的溫度會傷害到嬌嫩的口腔和食道黏膜， 如果總是受到這樣的高溫傷害， 再加上麻辣的刺激，

口腔和食道可就受不了了， 非常容易引發炎症、潰瘍。

所以不要從滾燙的湯中夾出來就吃， 多晾一晾， 將湯水儘量瀝幹， 放入小盤中晾至溫熱不燙的時候再吃。