說到年菜， 其實就是過年期間可以吃的才， 很多人的話， 在過節的時候不僅僅常回家看看， 而且還自己親手下廚去煮飯的了。 當然了。 不是因為人們懶， 而是因為人們笨。 是很多人不知道怎麼做年菜。 而涼菜魚也是很出名的年菜的哦。 做法也是我們學就可以做的， ， 這道酥魚---涼菜魚的做法是什麼？
這道菜， 既可以做熱菜， 也可以做涼菜， 我是把它算作涼菜的， 因為我覺得作為涼菜的口感更好一點兒。
材料：草魚一條（大概一斤半的份量）， 薑三片， 蔥半根， 幹辣椒適量
調料（1）：鹽一茶匙， 料酒一大匙
調料（2）：醬油兩大匙，
買草魚的時候， 就讓店家處理好， 回家後洗淨就可以了；
將草魚切小塊， 用調料（1）醃20分鐘；
將蔥薑切末， 幹辣椒用剪刀剪碎；
鍋中倒油， 量要多， 將醃好的魚塊放入油中， 炸倒魚塊變成金黃色的時候出鍋；
魚炸好後， 把鍋中的油倒出， 刷鍋， 然後再放入少量油， 把蔥薑末和幹辣椒碎炒香， 然後把調料（2）放入， 最後把炸好的魚塊倒入， 大火燒開， 再改小火燒一下， 就可以出鍋了。
溫馨提醒：
在炸魚的過程中， 不要過多的翻動， 否則魚塊就碎了， 我就是翻動的次數太多， 魚都碎了， 看起來吃起來都麻煩；
幹辣椒的量要自己掌握， 喜歡吃辣的就多放一點兒， 不喜歡吃就不放；
做這道菜不用魚頭， 魚頭剁下來後可以做魚頭湯；
如果是請客， 最好只用魚的中段， 切成瓦塊片， 如果是自家吃， 可帶尾；
溫馨提醒：也許人們在涼菜魚的時候， 前面效果都讓人很不滿意。 但是其實只要是多做幾個的話， 那麼熟能生巧， 往往也是可以的了。 當然了， 涼菜魚的話， 也是適合男女老少去吃的食物的了。 酥魚冷食比熱食好吃， 再吃時不必回鍋加熱
