番茄小牛肉的做法？

牛肉是很常見的一種肉類食物， 而且牛肉的蛋白質的含量是很高的。 而且牛肉的做法很多， 可以和牛肉搭配的食材有很多， 比如土豆、番茄、花椰菜、冬瓜、黃瓜等等， 而且做法不同， 味道也是不同的。 比如紅燒、燒烤、燜等等， 下面我們就來介紹一下牛肉番茄的做法， 可以供大家參考一下。

主料：番茄2個 牛肉3兩 雞蛋兩個

調料：白糖25克 鹽3克

蕃茄醬30克 蔥薑適量

做法：

1.牛肉頂刀切片， 用鹽和黃酒略醃， 打少許澱粉水讓肉吃透， 再抓一點蛋液拌勻， 最後用幹澱粉抓粘即可。

2.番茄切小塊， 雞蛋打勻備用， 蔥薑切末備用

3.鍋燒熱倒適量油， 八成熱時下雞蛋快速炒開， 剛熟即刻出鍋， 別炒太老

4.不用刷鍋， 把渣子弄乾淨， 鍋內多倒些油， 燒至五成熱， 下醃好的牛肉滑至八成熟， 撈出控油控水

5.把滑牛肉的油倒出， 留少許底油， 爆香蔥薑末

6.下番茄大火炒三分鐘左右， 然後放蕃茄醬， 白糖， 鹽再炒一會兒， 至番茄變軟爛

7.放入炒好的雞蛋和滑好的牛肉大火再炒一分鐘左右

8.最後看湯出的多少勾一些芡， 讓整個菜有些粘性就可以出鍋了

醃牛肉的方法， 小蘇打最好不要直接放肉中， 那樣不均勻， 效果不好， 正確的方法是把所有醃肉的調料包括清水放在一起調勻， 然後一點一點的打進肉裡， 直到牛肉完全吸收， 最後再放少許雞蛋液和幹澱粉攪勻， 目的是加一層殼，

防止水分回吐， 然後再用油封住放冰箱兩小時後用就可以了， 一般來說一斤牛肉最多能打四兩左右的水， 有的飯店為了降低成本會想辦法打進更多的水， 這樣出來的牛肉就是看起來非常飽滿， 可是口感和味道缺失的厲害， 嫩的像豆腐， 完全吃不出什麼牛肉味兒， 就像是一個月出欄的肉雞， 淡而無味， 吃肉再嫩也要有個度的。

上文中介紹了一些製作牛肉番茄的做法， 在製作牛肉番茄的時候， 番茄應該要多放一點， 混合了番茄的汁， 才能中和到牛肉中。 另外可以採用同樣的製作方法來製作土豆燜牛肉， 這也是很常見的這一種菜式， 在下次的文章中， 小便將為大家介紹土豆燜牛肉的做法， 可以期待一下。