有時候男人上班勞累了一整天， 做妻子的想在家好好做頓酸菜魚火鍋好好慰勞一下辛苦的老公， 可做出來的味道比外面的酸菜魚火鍋遜色了不少。 酸菜魚重要的並不是魚本身， 而是火鍋底料做的好不好吃。 那麼酸菜魚火鍋底料的做法是什麼呢?小編在這裡查閱了關於酸菜魚火鍋底料的做法與大家分享一下吧。
做法一：
主料：番茄一大堆， 洋蔥小半顆。
調料：蔥薑蒜， 鹽3湯匙， 糖1湯匙， 雞精1湯匙， 香油3湯匙， 麻椒十幾粒， 八角兩顆。
做法：
1、處理番茄， 用沸水澆在番茄上可以輕鬆去掉番茄皮， 在番茄裡放1/3湯匙的鹽醃製備用。
2、蔥、蒜切末， 薑切絲， 洋蔥切成小細碎。
3、鍋入底油， 麻椒、蔥薑蒜、洋蔥碎爆香， 放入番茄煸炒， 待炒出湯汁後加入大量清水。
4、放入蔥段、八角、濃湯寶、1湯匙糖， 中火熬制15分鐘， 臨關火前放入鹽和雞精。
做法二：
原料：菜油、牛油、幹辣椒、生薑、大蒜、大蔥、冰糖。
做法：
1、菜油先煉熟;牛油切成小塊;幹辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘後， 撈出絞成茸， 即成糍粑辣椒;生薑拍破;大蒜去皮剝成瓣;大蔥挽結;冰糖敲碎。
2、炒鍋置中火上， 炙鍋後倒入菜油燒熱， 放入牛油熬化， 投入生薑、蒜瓣、蔥結爆香， 轉用小火慢慢炒約1-1.5小時， 至豆瓣水氣炒幹、香氣四溢且辣椒微微發白時， 揀出鍋中蔥結不用。
3、隨即下入八角、三奈、桂皮等， 繼續用小火炒約15-20分鐘， 至鍋中香料色澤變深時，
酸菜魚火鍋底料就是這樣做出來的， 是不是感覺很簡單呢?不過大家要注意的是， 泡菜一定要洗乾淨， 然後也不能用陳年的泡菜， 因為陳年泡菜非常鹹， 很容易影響整道湯料的味道。 做好火鍋底料後直接放入備好的魚就可以了， 大家學會了嗎?
