做飯炒菜是幾乎每一位家庭主婦們每天都要接觸的事情， 儘管做飯是很簡單普通的事情， 但是要燒制出家人都喜歡的美味菜肴的話， 的確是需要下一番功夫在這上面的。 其中調料的使用就是有很大的講究的， 那麼， 炒菜放什麼佐料好吃？對於常見的作料的使用問題， 來看看下面的報導。
醬油——出鍋之前
醬油在鍋裡高溫久煮會破壞其營養成分並失去鮮味。 因此應在即將出鍋之前才放醬油。
鹽——先後有講究
用豆油、菜籽油做菜， 為減少蔬菜中維生素的損失， 一般應炒過菜後再放鹽;用花生油做菜，
醋——早加為好
燒菜時如果在蔬菜下鍋後就加一點醋， 能減少蔬菜中維生素C的損失， 促進鈣、磷、鐵等礦物成分的溶解， 提高菜肴營養價值和人體的吸收利用率。
酒——鍋內溫度最高時
燒制魚、羊等葷菜時， 放一些料酒可以借料酒的蒸發除去腥氣。 因此加料酒的最佳時間應當是烹調過程中鍋內溫度最高的時候。 此外， 炒肉絲要在肉絲煸炒後加酒;燒魚應在煎好後加酒;炒蝦仁最好在炒熟後加酒;湯類一般在開鍋後改用小火燉、煨時放酒。
味精——起鍋前加
當受熱到120℃以上時， 味精會變成焦化谷氨酸鈉， 不僅沒有鮮味， 還有毒性。 因此， 味精最好在炒好起鍋前加入。
糖——先放糖再放鹽
在製作糖醋鯉魚等菜肴時， 應先放糖後加鹽， 否則食鹽的“脫水”作用會促進蛋白質凝固而難於將糖味吃透， 從而造成外甜裡淡， 影響其味美。
炒菜放什麼佐料好吃？作料的種類非常的多， 但是大家炒菜的時候， 作料的放的時間， 放的量的大小多少都是有一些講究的。 只有按照相關的專業的標準去執行的話， 才可能燒制出家人都喜歡的美食， 自己也會感到比較的滿意和欣慰。
