茄子是一種營養價值高且味道很不錯的蔬菜， 很多人都喜歡吃涼拌茄子， 但是對其做法還是不太瞭解的， 其實做這道菜還是很容易的， 步驟簡單， 容易操作， 不過要想做出味道更好的拌茄子來， 還需要準備充足的材料， 那麼拌茄子的做法大全有什麼?
主料： 茄子(紫皮、長)500克
輔料： 蝦米25克
調料： 香油10克 小蔥10克生抽20克 薑10克 豬油(煉製)15克 大蒜10克 白芝麻15克味精2克
1. 將嫩茄瓜去蒂洗淨， 較老的間疏去皮;
2. 去皮的茄子用旺火蒸熟， 晾涼， 撕成粗條， 上盤碼齊;
3. 海米浸透洗淨， 切碎;
4. 炒鍋用中火燒熱， 下入豬油， 放海米、薑末、蒜泥、蔥粒爆香，
5. 調勻的味汁澆在茄子上， 灑上炒白芝麻即成。
工藝提示：
1. 茄瓜不宜蒸太軟爛， 否則粘口;
2. 若嗜辣可加適量辣椒油或辣醬。
營養價值：
茄子(紫皮、長)：茄子是為數不多的紫色蔬菜， 也是餐桌上十分常見的家常蔬菜， 它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P， 這是其他蔬菜所不能比的， 維生素P可軟化微細血管， 防止小血管出血， 對高血壓、動脈硬化、咯血、及壞血病患者均有益。 茄子中所含的維生素C和皂草甙,具有降低膽固醇的功效。 此外， 茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等有一定輔助治療作用。
蝦米：蝦米中含有豐富的蛋白質和礦物質， 鈣含量尤其豐富;還含有豐富的鎂元素，
上文中對拌茄子的做法大全有什麼也都心中有數了， 做涼拌茄子的時候需要將茄子燙熟， 這樣才能讓味道更好一些， 而且一定要用手撕開， 這樣不僅能夠讓調理很好的入味， 吃起來還會更加的方便， 當然了愛吃辣的人們還可以拌上蒜蓉或辣椒。
