做潮汕牛肉丸怎麼做好吃

說道牛肉丸， 那肯定是不得不提起潮汕的牛肉丸。 那味道和手打牛肉的功夫， 可是深受海內外人士的追捧。 而如今五花八門的丸子雖然進入了人們的視野。 但人們依舊還是念念不忘， 潮汕的牛肉丸。 那麼， 到底為何人們那麼喜愛潮汕牛肉丸。 今天， 小編就教大家， 這 做潮汕牛肉丸怎麼做好吃呢?

潮汕牛肉丸：

1. 選材、備料

牛肉的品質是製作牛肉丸的關鍵， 成年公牛的後腿肉為首選， 一般應選取色澤油黑發亮且新鮮柔軟的鮮牛肉為原料;配料為食鹽(或魚露)、味精少許、小蘇打、澱粉少許、蒜頭油(蒜頭絞碎油炸)、鰈魚乾粉(也即比目魚幹粉末，

潮汕人稱為鐵補)， 如果是製作牛筋丸還得準備牛嫩筋和油丁。

2. 剔筋、打漿

將牛肉多餘的油和筋用刀剔除， 切成方塊;傳統的制法是將鮮肉擺在大砧板上， 然後用兩根特制的方形鐵棒(重量約每根1.5公斤， 在家自製也可用大刀的刀背)， 左右開弓輪流拍打， 直至將肉打成泥漿狀， 一般這個過程大概需要十多分鐘;而批量生產一般是先將肉絞碎， 然後放入打漿桶裡用方槳高速拍打， 因為是高速拍打所以整個漿桶必須保持在零度以下才能保持肉的鮮度。 在打漿的過程可適當撒入些許小蘇打粉以收縮肉中的水分， 使肉的粘質更強。

3. 調漿、下料

漿打到一定程度後加入適量的食鹽， 這時肉漿馬上會變得粘稠，

再打制幾下便可進行調漿， 加入少許澱粉和冰水攪拌透徹使肉漿成稀稠狀， 接下來便可以根據個人的口味調入適當的調料。 如果是做牛筋丸牛嫩筋和油丁也在這時調入。

4.手工擠丸

肉漿製作完成後準備好溫水(最好是骨頭湯)， 一手抓漿一手拿勺子， 根據個人喜歡大小將肉漿擠成丸子狀， 注意不能重疊擠壓， 否則丸子會變形。

5.文武火候

丸子擠好後即可上鍋煮， 煮丸的火候對丸子的品質有相當大的影響， 煮牛肉丸必須先用武火將水煮熱， 當水溫達到90度左後， 轉為文火， 慢慢將丸子煮透， 而且如果不是即食， 一般水不能開， 等要食用時再煮開。 許多人吃潮汕牛肉丸火鍋時總在水正開時放入生丸， 事實上這也是不正確的，

生丸子必須在溫水時放入， 開水放入由於溫差太大丸子急速熟透， 對丸子的口感也有影響。

這樣潮汕牛肉丸基本製作完成， 食用時撒上些芹菜粒和蒜頭油即可， 最主要的是蘸上潮汕特製的沙茶醬， 盡享勁脆彈牙， 鮮香噴汁的美味。

而傳統的牛肉丸製作方法為：

傳統制法是選用新鮮的牛腿包肉作料， 去筋後切成塊， 放在大砧板上， 用特製的方形錘刀兩把(重量3公斤左右)， 上下不停地用力把牛腿肉槌成肉醬， 加入少量雪粉、精鹽、上等 和味精， 繼續再槌15分鐘， 隨後用大缽盛裝， 加入方魚末、白肉粒和味精， 拌勻， 用手使勁攪撻， 至肉漿粘手不掉下為止， 然後用手抓肉漿， 握緊拳擠成丸， 用羹匙掏進溫水盆裡，

再用慢火煮丸約8分鐘， 撈起牛肉丸。

做潮汕牛肉丸是不是不像您想像中的困難。 在此， 小編壓迫提醒您， 這牛肉丸雖然還吃， 但還是不宜吃多。 小心會容易上火。 最後， 希望您可以自己動手完成這美味的牛肉丸!