皮蛋的製作做法大全

皮蛋的製作方法告訴大家想吃的時候可以試著自己在家做呢， 不過整個製作過程並不簡單呢， 過程已經詳細的告訴大家了， 需要先準備鴨蛋然後準備一切需要用到食材或者是其他需要用到的東西， 其實製作需要耐心需要放置一段時間才能吃， 而且皮蛋不建議多吃， 想吃的話還是到市場1去買兩顆儘快吃掉， 做的過程比較費時間。

1、料液配製。 配方(以200枚鴨蛋計)：純鹼1.55kg、生石灰4.4kg、食鹽0.77kg、紅茶末50g、氯化鋅28.4g、水22kg。 配法：先將純鹼、紅茶末放入缸底， 再將沸水倒入缸中， 充分攪拌使之全部溶解， 然後分次投放生石灰(注意生石灰不能一次投入太多，

以防沸水濺出傷人)， 待自溶後攪拌。 取少量上層溶液於研缽中， 加入氯化鋅並充分研磨使其溶解， 然後倒入料液中， 3--4小時後加入食鹽， 充分攪拌。 放置24--48小時後， 攪拌均勻並撈出殘渣。

2、原料蛋的檢驗。 原料蛋應是大小基本一致、蛋殼完整、顏色相同的新鮮蛋。 將挑選好的蛋洗淨、晾乾後備用。

3、裝缸與灌料。 先在缸底加入少量料液， 將挑選合格的原料蛋放入缸內， 要橫放， 切忌直立， 一層一層擺好， 最上層的蛋應離缸口10cm左右， 以便封缸。 蛋裝好後， 缸面放竹片壓住， 以防灌料液時蛋上浮， 然後將涼至20℃以下的料液充分攪拌， 邊攪邊灌入缸內， 直至蛋全部被料液淹沒為止， 蓋上缸蓋。

4、浸泡管理。 首先要掌握好室內溫度，

一般為18--25℃;其次要定期檢查。 一般25--35天即可出缸。

5、出缸。 浸泡成熟的皮蛋需及時出缸， 以免“老化”。 出缸的皮蛋放入竹簍， 用殘料上清液(勿用生水)沖洗蛋殼上汙物。

6、塗膜。

①塗料配製。 配方：液體石蠟30%、司班2.6%、吐溫3.9%、三乙醇胺3.5%、水60%。 將前三種原料按配方投入反應鍋中， 緩緩加熱， 慢慢攪動， 使溫度上升到92℃， 然後將三乙醇胺快速倒入反應鍋中， 並加熱使溫度達到95℃， 此時需不斷攪拌。 冷卻至室溫， 所得白色乳液即為白油保質塗料。 取塗料40%、水60%倒入容器中， 攪勻， 即可使用。

②塗膜方法。 將待塗皮蛋浸入塗液中， 立即撈出， 瀝去多餘塗液， 裝入蛋簍中， 即可入庫或銷售。 此法制作的皮蛋可貯存半年

如上所述是皮蛋的製作過程， 詳細的說明了希望對大家能有所幫助，

皮蛋是一種經過加工而成的食物， 少吃可以多吃不建議， 皮蛋可以涼拌煮湯做成粥， 皮蛋外表和雞蛋有些差別， 皮蛋是由鴨蛋加工而成， 加工的過程已經如上詳細的說明， 希望大家能參考如上所述得到自己想要的答案。