茄子的功效與作用熱量不高、糖類含量少， 而膳食纖維、維生素C、葉酸、鉀等4種營養素含量豐富， 能降低膽固醇、平穩血壓、防治心血管疾病等。
營養價值
茄子品種很多，
外皮顏色也不相同。
紫茄子
例如臺灣的茄子是淺紫色， 日本茄子是深紫色， 有些紫得黑亮， 還有雪白的顏色， 看起來就像雞蛋的功效與作用一樣， 不難想像為什麼白茄子的英文名稱是“eggplants”了。
茄子熱量不高、糖類含量少， 而膳食纖維、維生素C、葉酸、鉀等4種營養素含量豐富， 且含豐富的抗氧化成分，
新鮮茄子食用方法
食用宜忌
常吃茄子可以平穩血壓，
所以適合高血壓患者吃；但茄子的成分可能使皮炎更嚴重，
所以異位性皮炎的患者應少吃。
紫茄子
食譜推薦
紫色蔬果汁DIY
材料：紫茄子100克， 蘋果的功效與作用40克， 豆漿300毫升、檸檬的功效與作用汁及紅糖的功效與作用。
作法：1．茄子洗淨切段， 放在電鍋內蒸熟。
2．豆漿加熱， 加入紅糖， 拌勻後放置一旁待冷卻。
3．蘋果洗淨去皮， 加入蒸熟的茄子、放冷的紅糖、豆漿、檸檬汁等，
新鮮茄子選購與儲藏
選購要領
外皮紫色有光澤、果體摸起來結實飽滿有彈性、末端圓形者， 品質比較好。 如果外皮顏色變淡、末端變尖， 則表示可能已經老化， 不好吃了。
存放須知
一次吃不完的茄子， 可以保鮮膜包好， 放在冰箱中冷藏， 但不能存放太久， 最好1周內食用完， 所以一次不要買太多。
