味精調味好 禁忌也不少

許多人都知道味精是調味必需品， 那麼味精怎麼吃最健康， 在什麼情況下不應該放味精可能就都不一定知道了， 下面小編列舉五種情況下不宜放味精和三類人不宜食用味精的情況。

一、五類情況不宜放味精

1、放醋的菜最好別放味精

酸味明顯， 醋加得比較多的菜肴最好不要加味精。 因為味精在酸性環境中不易溶解， 而且酸性越大， 溶解度越低， 鮮味效果越差。 所以糖醋裡脊、醋溜白菜等酸味大的菜肴最好都不要放味精。

2、拌涼菜不宜放味精

味精在溫度為80℃-100℃時才能充分發揮提鮮的作用。 而涼菜的溫度偏低，

味精難以發揮作用， 甚至還會直接粘附在原材料上， 無味且掃興。 如果做涼菜時非要放味精， 宜用少量熱水把味精溶解後再拌入涼菜之中。

3、味精用鹹不用甜

在適當的鈉離子濃度下， 味精的鮮味才能更突出。 所以， 味精的鮮味在鹹味菜肴中才能有鮮美表現， 但如果在甜味菜中放入味精， 不但不能增鮮， 反而會抑制甜鮮的本味， 並產生一股異味。 所以， 雞茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。

4、調餡料不宜加味精

許多人在調餃子餡、春捲餡時， 都會放點味精， 這樣很不安全。 味精拌入餡料後， 會一起經過蒸、煮、炸等高溫過程。 但是， 溫度只要超過100℃， 味精就會發生變性。 不但會失去鮮味， 還會形成有毒的焦谷氨酸鈉，

危害人體健康。 除了不能拌餡， 在製作熱菜時， 也是要在菜肴即將離火時才能加入味精。

5、炒肉菜不用加味精

肉類中本來就含有谷氨酸， 與菜肴中的鹽相遇加熱後， 自然就會生成味精的主要成分--谷氨酸鈉。 除了肉類， 其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精， 如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。 味精-80%谷氨酸鈉成分， 20%成分是氯化鈉。 做菜常放一點提提鮮味， 尤其是做湯的時候是少不了它。 不過有這樣三種人還是需要慎用的， 至少也是不能食用過量。

二、三類人不宜吃味精

1、兒童

如果兒童食入過量味精， 可能影響胃的功能， 會出現偏食， 厭食， 愛吃零食等壞習慣， 還會影響兒童體內正常的酸堿平衡， 造成消化不良， 影響健康發育。

值得一提的是在目前市場上的兒童食品中，

如小零食， 有許多就是靠添加味精來吸引兒童成癮的， 應引起高度重視。

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特別提醒：

“湯料”也好特別小心 廣告裡小朋友想喝美味的鮮湯時， 會讓爸爸媽媽用“美味的湯料”快速地煮湯， 而實際上這種懶人湯料裡都加了大量的味精、鹽， 以及其他增香得添加劑。

2、老年人

因為老年人味覺功能減退， 如靠味精來刺激胃口， 更容易造成對味精的依賴性。

另外， 味精中含有相當數量的氯化鈉， 一些劣質味精中食鹽占了大部分。 這樣就造成了鹽的大量攝入， 成為高血壓的誘發因素之一。

所以， 心腦血管疾病高發的老年朋友限鹽， 也得限味精。

小編提醒：味精怎麼用？

由於味精本身含有一定量的食鹽， 如果在炒菜和做湯時用了味精， 用鹽量一定要相應減少。 不妨先放一半鹽， 然後再放味精， 嘗一嘗是否鹹味合適， 如果不夠的話， 再考慮加一點鹽。

如果已經加到合適的鹹味， 再放一大勺味精， 對於需要控制鹽分的人來說， 可能會不利於健康。

3、哮喘病患者

味精的谷氨酸是一種興奮性神經遞質， 過多食用有可能會出現過敏反應， 重者發生呼吸痙攣， 可能導致嚴重後果。

目前研究發現， 味精有誘發哮喘發作的可能性。 在人們食用味精的2-12小時內， 味精被吸收， 可以影響中樞神經系統的活動， 導致哮喘發生。

研究還認為，

如果一個人在空腹的條件下， 吃下較多的放有大量味精的食品， 就會更容易引起氣喘的發病。

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