紅燒肉這種食物我們在生活中是比較常見的， 而且我們也都知道紅燒肉的製作方法是比較困難， 需要我們動手去學習它的製作方法。 對於鹹紅燒肉這種食物， 我們製作的時候要選擇五花肉， 而且我們要注意製作的方法， 這樣才能夠保證製作出來的鹹紅燒肉的味道比較正宗， 大家不妨來看看它的做法。
紅燒肉可說是一家常菜， 不同地方， 不同人， 做法肯定不一樣。 俺出來乍到， 獻上一道紅燒肉， 給各位饕哥、饕姐解讒。 買肉一定要買帶皮的五花肉， 肥肉、瘦肉基本各占一半， 一定要帶豬皮， 不然乾脆不做。
肉洗淨切方塊， 2釐米見方， 不用水焯， 直接拿鍋倒油適量(俺用花生油)， 油熱後放肉入鍋， 炸! 炸這道工序少不得， 一是將肥肉裡的豬油*出， 吃起來不膩， 二是可增加肉的香味(個人體驗…………火不要太猛)， 炸到肉的外表有些金黃， 停火， 肉撈出， 油倒出。
另起鍋， 倒油適量， 放入蔥、薑、花椒煸炒， 特別提醒， 要放大蒜， 略拍， 去皮， 不用切， 整個放入， 份量至少一頭， 一起煸炒至出香味， 然後很重要——別忘放糖!冰糖最好， 白糖也行， 至少1湯匙， (俺是放2匙， )不用怕放多， 肉是喜糖的。 接著倒入醬油， 不要太多。 動作要快， 不然糖會糊的。
熬出汁後， 倒入炸好的肉， 翻炒一下， 倒入清水(有骨頭湯最好了， 可惜俺沒工夫熬)， 然後——上高壓鍋!(要是有時間， 或沒高壓鍋， 那就慢慢燉吧，
高壓鍋裡的水以略沒過肉即可， 加鹽， 加大料， 大火燒開， 蓋上蓋燜煮25分鐘後， 停火自然冷卻， 沒壓力後打開蓋， 再開火收汁， 汁濃後， 加味精一點， 停火出。
關於文章介紹的鹹紅燒肉的做法， 建議持家的朋友們可以嘗試一下它的做法。 對於鹹紅燒肉這種食物， 我們學會它的製作方法， 不僅可以為家人製作咸紅燒肉， 而且可以很好的展現我們的廚藝高超， 所以大家還是需要多加練習的。
