青豆富含不飽和脂肪酸、大豆磷脂， 有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。 此外它還富含皂角苷、蛋白酶抑制劑等抗癌成分， 對皮膚癌、腸癌、食道癌等癌症都有抑制作用， 所以常吃青豆對人體有很大的好處。 我們平常吃青豆都是用炒的， 其實青豆和排骨一起煮湯也是很美味的。
青豆排骨湯， 主材料青豆、排骨， 洋蔥末、黃油、麵粉。 製作步驟：(1)鍋內加入黃油， 將洋蔥末煸香後倒入青豆， 略炒一下， 加入事先燉好的排骨湯， 以大火燒滾。 (2)用黃油將麵粉炒香成漿， 徐徐倒入湯內， 攪拌， 使湯濃稠。 (3)用粉碎機將湯連料攪打粉碎一遍，
還有一種做法， 排骨250克， 青豆150克， 蒜子、油鹽等配料適量。 1、排骨洗淨， 剁成小塊（越細越好）， 青豆洗淨， 蒜子剝皮切片。 2、大火起鍋， 下油適量， 放蒜片爆香， 再把排骨和青豆一齊倒落， 急炒片刻， 加水適量， 煮滾後， 蓋上蓋， 轉中火或小火燜約半小時， 調味， 上碟。 此菜味鮮有嚼頭， 也可以清蒸（清蒸較甘甜）。 剝去皮的新鮮青豆在肉菜市場有售， 價錢一般500克2元左右。
青豆排骨湯口感很好， 既有青豆的清爽， 也有排骨的濃香， 湯中還可以根據不同的口味喜好而添加不同的主材料。 此湯清鮮可口,祛濕開胃,對夏日口淡作悶,心煩火盛者有食療作用。 排骨湯本身營養就比較豐富， 對於小孩子長身體階段很有幫助。
