在飯店中我必點的幾道菜就是宮保雞丁， 香菇炒雞肉， 紅燒雞塊的， 它們最大特點就是雞肉特別的嫩滑， 一碰到牙齒就碎， 軟軟的滑滑的， 特別的好吃， 而且吃的特別有食欲。 如今我也掌握了其中能將雞肉炒嫩的方法， 那麼下面我們就來一起學學吧！
1、雞胸肉切薄片， 上漿：
做雞丁、雞片操作起來都很好吃， 但有時候我們炒出來的肉總是很感， 沒滋味,如何讓雞丁、雞片炒出來滑嫩入味， 其實秘訣就在上漿上。
步驟一， 入味吸水：
首先把切好的雞肉片裡放鹽， 醬油， 味精， 胡椒， 並加入適量水， 用手或筷子攪拌均勻，
步驟二：加入雞蛋、澱粉和油
給入好味的雞肉里加雞蛋和澱粉， 主要起到把水分包在裡面的作用。 記住雞腿肉加全蛋， 雞脯肉加蛋清， 一般一斤肉加一個雞蛋就夠了， 做今天這個菜我加了一個蛋青， 然後加幹澱粉， 要一點點加， 邊加邊攪拌， 把雞片用手抓一把出來， 不會手指縫裡淌出水就可以了， 然後倒點油進去， 攪拌均勻。
總結一下， 步驟就是：基本調料和水， 放30分鐘， 加蛋， 加澱粉和油。
2、起油鍋， 油稍微多一點， 大火燒熱後， 放入醃好的雞片， 快速滑熟， 一定要快， 通常不超過1分鐘雞肉就變色熟了。 將雞片撈出備用。
3、鍋裡留少量油， 將， 蔥、薑、辣椒粒、豆豉放入， 煸炒出香味
4、然後放入青椒煸炒熟（不要炒軟， 保持些脆感)
4、最後加入滑好的雞片， 加入糖、鹽、生抽， 迅速翻炒幾下， 立即出鍋
相信通過上面的介紹， 你們對雞肉的處理有了一個新的認識， 作出一個嫩滑無比的肌肉其實並不難， 只要掌握了其中的技巧， 加上必備的材料就一定會作出美味可口的雞肉， 等到家裡來客人拿出去招待客人也是很好的哦！客人們一定會讚不絕口的， 那麼現在還等什麼趕快試一試吧！
