春筍是一種營養價值很高的食物， 並且春筍可以和多種菜配在一起， 無論是涼拌還是清炒， 都是一種十分美味的東西， 有人到飯店剛吃過鹹菜炒春筍， 乍一下聽到這個名字， 感覺鹹菜炒春筍， 能有多麼好吃呢？其實， 鹹菜炒春筍的滋味很特別， 如果炒得好的話， 可以說屬於美味， 下面小編就為大家介紹一下鹹菜炒春筍的製作方法吧！
原料：竹筍、鹹菜、肉絲
調料：糖（少許）
做法：
1、春筍剝去表面外皮， 削去老根， 取最嫩的中間部位， 改刀切成薄片。
2、先氽燙筍片， 鍋中放水， 燒開後， 下切好的筍片， 煮到水再開後， 關火，
3、如果雪菜是已經切好的則不用處理， 如是整棵的雪菜需要提前半天泡水去鹹， 再切成碎末。
4、炒鍋放油， 燒熱， 下筍片翻炒數下後， 倒入雪菜末， 一起炒勻。
5、多炒炒， 可以放點水讓筍片充分吸收雪菜的鹹味。 （中間建議嘗嘗味道， 如果雪菜泡得過久， 鹹味太淡， 可能需要加鹽， 如還略鹹， 可以加少許糖緩和鹹味）
6、炒到筍片和雪菜都吸收了足夠的油份和略乾爽的感覺時， 即可起鍋。
小提示
1、筍和雪菜都是比較吸油的材料， 所以炒的時候油要多放一些。
雪菜炒春筍
雪菜炒春筍(9張)
2、鮮的春筍含有一定的草酸等， 不經過氽燙直接吃會有澀味， 所以氽燙的過程一定不能省略。
3、是否需要加鹽主要看雪菜的鹹度和個人口味，
4、雪菜和春筍都是很鮮美的材料， 不需要再放其他提鮮的調料了。
鹹菜炒春筍的製作方法其實不難， 需要注意的是， 因為鹹菜已經比較有鹹味了， 所以在炒制春筍的過程中就不需要放任何食鹽了， 如果在平時的量放入食鹽的話， 會很容易導致鹹菜炒春筍太鹹， 不能吃， 另外鹹菜畢竟屬於鹹菜， 偶爾吃一次還可以， 吃的太多對身體不好。
