涼拌鴨胗這道菜我們經常在夫妻肺片中看到， 當然也有些人喜歡把鴨胗切成片後加入韭菜涼拌著吃， 是另外一種味道。 涼拌鴨胗的做法是很多的， 還可以把鹵制的鴨胗切片後加入佐料一起食用， 也可以直接吃本味的， 都深受人們的喜歡。 因此我們要瞭解涼拌鴨胗的做法大全， 下面就為大家詳細的講解。
做法一、
原料：鴨胗6個、大蒜3瓣、薑12克、蔥10克、鹽15克、粗粒白胡椒5克、水250克(沒過鴨胗為准)
涼拌醬汁：香醋5克、芝麻香油5克、細砂糖5克、鹽3克、大蒜20克、薑7克、燉鴨胗湯汁適量、香菜適量
製作流程：
1、原料中的大蒜3瓣去皮後整顆使用，
2、薑12克一大塊拍扁即可。
3、蔥洗淨切成段備用。
4、調味醬汁中：大蒜去皮後剁成蒜末備用。 姜去皮後剁成薑末備用。
5、鴨胗洗淨， 將鴨胗和原料中的所有食材一同放到小號電燉鍋中燉煮3小時。
6、將涼拌醬汁配方裡的所有原料混合好。
7、取出燉好的鴨胗切片， 加入做好的涼拌醬汁和香菜拌勻即可。
做法二、
原料：鴨胗、青椒、紅椒輔料：生抽、香醋、白糖、香油、蒜泥、香菜
做法：
1、鴨胗在清水中浸泡半小時， 焯水後撈出。
2、青紅椒切絲備用。
3、水中加入醬油、料酒、糖和鹽， 燒開後放入八角桂皮等鹵肉香料， 放入鴨胗小火燉一個小時。
4、鹵好的鴨胗切成薄片。
5、用生抽、香醋、白糖、香油、蒜泥適量調味兒， 最後加入香菜拌勻即可。
小貼士：
1、清水浸泡鴨胗可使血水析出，
2、有鹹味， 涼拌時的鹽量要酌情加入。
涼拌鴨胗的做法大全介紹了鴨胗在涼拌時的步驟， 我們能快速掌握製作方法， 由於鴨胗是鴨的內臟， 取出時會有很大的腥味， 很多人都不喜歡這個味道， 我們可以用鹽進行搓洗， 也可以用麵粉搓洗， 能祛除腥味， 當然和白醋也是可行的， 在涼拌鴨胗的時候還可以加入很多配菜， 如韭菜、黃瓜等。
