鹵水鴨胗還不是我們熟悉的一種菜， 在北方這種菜並不常見， 這是一道典型的南方的菜肴， 很多南方人把這道菜做的非常美味， 但是越來越多的人開始學習這道菜的做法， 可能大家對於鹵水鴨胗的做法都特別感興趣， 下面我就應大家的要求， 一起來介紹一下鹵水鴨胗的做法大全吧。
做法一：
1. 鴨肫剖成兩開， 用水沖去肫內汙物。
2. 用尖刀刮去黃皮放入粗鹽搓擦除膩洗淨， 除去鴨肝上的苦肝和衣膜， 苦膽除盡切勿弄破然後洗淨。
3. 鍋內放入清水燒沸再放鴨肫、鴨肝氽一下水後撈出洗淨。
4. 鍋內重新盛入清水1500毫升，
5. 撇去浮沫蓋上蓋然後用微火燜煮40分鐘左右約七成熟爛。
6. 揭開蓋將鴨肝放入， 用中火燒至8分鐘熟後收盡汁。
7. 淋上香油， 晾涼後切片裝盤即可食用。
做法二：
1. 鴨肫剖開， 除去汙物， 剝去硬皮， 然後洗淨， 片去四周的筋膜， 平片成圓形薄片;
2. 嫩豌豆夾放入開水鍋裡焯一下， 撈出， 用冷水沖涼待用;
3. 將蔥薑酒汁、精鹽、味精、肉湯75毫升、水澱粉兌成碗芡;
4. 蝦仁洗淨， 瀝幹水分， 加入蛋清、澱粉、料酒、鹽、味精攪勻上漿;
5. 淨鍋上旺火燒熱， 用油滑鍋後， 放入熟豬油， 燒至五成熱， 先下蝦仁劃散;
6. 待蝦仁呈玉白色， 再下鴨肫片和嫩豌豆夾同炒;
7. 視鴨肫片由紫紅變淡紅並髮乳白色時，
8. 鍋內留少量底油， 將原料全部回鍋， 潑入碗芡， 用勺邊推邊翻， 使芡汁裹住原料;
9. 再下熟豬油10克翻出光澤， 淋入香油， 迅速出鍋。
以上內容為我們介紹了鹵水鴨胗的做法大全， 不同的做法做出來的鹵水鴨胗的口味是不同的， 我們可以依據我們個人的口味進行選擇適合自己的口味， 並在以後的實踐中多加改善， 我們都可以做出來比飯店更好吃的鹵水鴨胗的。
