我們很多人都特別喜愛喝茶， 當然， 茶類也有很多種， 有一部分人唯獨喜愛喝綠茶， 的確， 綠茶中富含了大量的活性因數， 長期食用對於我們的身體是大有裨益的， 同時還能使我們享受到清新的美味， 可能我們大家對於綠茶的製作工藝及方法還沒有一個清晰的認識， 下面就讓我們一起來瞭解一下綠茶的製作工藝及方法吧。
製作工藝珠茶炒制分為殺青、揉撚和乾燥三個步驟。 乾燥又分為二青、小鍋、對鍋、大鍋四個步驟。 二青葉在滾筒炒幹機(瓶式炒幹機)、小鍋、對鍋、大鍋在同一珠茶炒幹機進行。
(一)殺青珠茶初制殺青技術基本上與眉茶初制相同。 在具體操作上， 主要不同點在於珠茶採用先悶後拋的方法。 鮮葉下鍋後， 使用84型殺青機先悶炒約3—4分鐘， 使用64型殺青機約2.5—3分鐘。 待大量水蒸氣從蓋縫上沖出時， 揭蓋拋炒， 直到葉色變為暗綠， 莖梗折而不斷時起鍋。 殺青葉含水量60—64%， 失重約35—40%。 珠茶先悶後拋的方法， 殺青時間短， 葉色翠綠， 香氣清爽， 較先拋後悶好。 珠茶悶炒時間較眉茶殺青長1—2分鐘。 悶的目的是提高葉溫。 使葉質柔軟， 避免產生紅梗紅葉， 有利於以後做形。 但悶炒時間不宜過長， 防止產生水悶氣和葉色顯黃熟。 適當多悶， 對殺透殺勻都有好處， 特別可減輕在較長的乾燥過程中黃變的程度。
(二)揉撚珠茶揉撚所用機械， 方法基本上與眉茶相同。 不同點在於珠茶揉撚的時間比眉茶稍短， 壓力比眉茶輕， 為了保持葉質柔軟， 殺青葉子經攤晾立即揉撚。 一般嫩葉約揉10—15分鐘， 老葉15—20分鐘。 揉撚適度標準為：細胞破壞率45—60%， 嫩葉成條率90%左右， 4—5級成條率85%左右即可。 揉撚時間過短， 成條率差， 不利於製成顆粒狀的珠茶。 揉撚葉應適當解決， 及時乾燥，
三)乾燥珠茶乾燥過程包括炒二青、小鍋、對鍋與大鍋等四個程式， 可以在同一台84型或64型圓茶炒幹機裡進行。 只是炒二青茶灶的後壁砌法有些不同。 如用一台炒幹機炒二青， 則需要兩台炒幹機配套， 作為炒小鍋， 炒對鍋、炒大鍋。 用炒二青在鍋中翻炒易結成鍋巴影響品質， 因此改為烘二青。 現又改為瓶式炒幹機滾二青， 工效高， 設備成本低， 有利炒製成圓。 比烘二青好。 目前乾燥四階段， 在瓶式炒幹機和工農84型圓茶炒幹機兩種機器中炒制完成的。
以上內容為我們介紹了綠茶的製作工藝及方法， 相信大家按照以上的方法製作， 就一定都能製作出美味的綠茶來， 讓我們一起享受一下綠茶帶給我們的美味，
