社會的發展使得很多商家一味地追求利潤忽視了飲食的安全和衛生， 更令得消費者對飲食的健康越來越看重， 哪怕家裡的餐桌上了也是營養健康為主。 “蒸”飲食連鎖店也是開遍了大、中、小各個城市， 更別說家裡了， 特別是老人和小孩常常以蒸的為主， 以蒸為主的菜品中， 好做又好吃的家常菜非蒸糖醋排骨莫屬了， 可很多人做不得其做法。 下面就跟大家一起分享一下蒸糖醋排骨的做法。
蒸糖醋排骨的做法做法和步驟：
肋骨1/2盒；幹豆豉；蒜瓣；紅甜椒；蔥；薑片；精鹽；白糖；生抽；老抽；料酒；澱粉；陳醋
1.準備材料。
2.肋排斬小塊約2.5-3.0CM大小(請超市肉櫃幫代勞)， 置於流動水下反復抓洗至水清， 瀝幹水分備用；幹豆豉用清水稍加浸泡備用(別泡久了， 香味會流失的)；
3.肋排中放入薑片， 調入精鹽、白糖、生抽、頭抽、料酒、陳醋、澱粉拌勻醃制(約半個鐘左右)；將浸泡過的豆豉稍微剁一剁， 放入小碗中， 蒜瓣剁成蓉狀也放入小碗中， 燒熱油1勺， 沖入小碗中， 激香豆豉和蒜蓉；
4.豆豉和蒜蓉拌勻， 倒入醃制好的排骨中；將肋排和所有調味料混合均勻備用；
5.準備好蒸籠， 以白菜葉輔底(輔底材料不限， 我個人偏好白菜葉蒸後淡淡的清香味， 用土豆、芋頭或者南瓜， 味道都很不錯)
6.將肋排均勻地排入蒸籠中， 盡可能平鋪不要重疊， 以使食材可以均勻受熱；
7.蒸鍋坐水大火煮開，
8將紅甜椒和小蔥洗淨， 切成碎末狀， 排骨蒸熟起鍋後， 撒在上面， 上桌食用前略加拌勻即可。 （我家用的是竹制的蒸籠， 當然， 一般的不銹鋼碗什麼的都可以的）
9.小貼士：1、選料：排骨選擇直排(淨排)， 要剁小塊一點， 2.5-3.0CM左右， 易熟更透味；如果用大排骨製作， 則需增加排骨焯水工序；2、蒸制時間：要靈活把握， 各家爐灶火力強弱不一， 食材份量不一， 蒸制的容器大小深淺不一， 所以耗時也會長短不等。 我家常用的小號蒸籠直徑約13.5CM， 蒸制10分鐘左右火侯剛剛好。 不過， 相信多嘗試一、兩次後會找准最適合的烹飪時間。
清蒸排骨
10.蒸排骨鮮嫩的訣竅：
1.排骨的選料上， 要選肥瘦相間的排骨，
2.所有調味料拌勻後， 最後一步用少少的幹澱粉拌勻， 在排骨表面形成薄薄的一層糊， 這樣蒸的過程中， 能很好的保持排骨內部的水份， 所以就會比較嫩；
3.豆豉醬中有油份， 油包裹在排骨表面也能起到和澱粉包裹一樣的效果。 選一塊合適的排骨， 經過油份和澱粉的兩道包裹， 這排骨是一定嫩嫩的， 不信你試試。
蒸糖醋排骨含鈣高， 用蒸的方法能很好保存排骨的鮮味， 不破壞本身的營養成份。 我們添加的佐料更好地滲透到排骨中， 這麼好吃有營養的蒸糖醋排骨的做法最適合家裡有老人和小孩的家庭了， 既照顧大眾的品味又能解決他們的營養問題。
