初秋, 又到了進補的季節, 其實有些素食的營養和滋補作用不亞於葷食, 蓮藕就是一種理想的素食。
民諺曰:“荷蓮一身寶, 秋藕最補人。 ”蓮藕不僅是佳蔬, 還是一種良藥。 蓮藕含大量澱粉、蛋白質、維生素B、維生素C、脂肪、碳水化合物及鈣、磷、鐵等多種礦物質, 肉質肥嫩, 白淨滾圓, 口感甜脆, 生食堪與梨媲美, 適宜老少滋補。
早在《神農本草經》中就有記載:藕“補中養神, 益氣力, 除百病, 久服輕身耐老。 ”中醫認為, 藕性寒味甘, 入心、肝、脾、胃四經, 分生、熟, 且生、熟藥性有別。 生藕性寒, 甘涼入胃, 可生津解渴, 散瘀清熱, 涼血, 止嘔,
綠豆填藕
取藕兩節, 綠豆和冰糖適量。 將綠豆浸泡3小時後填入藕孔中, 加冰糖和水適量, 煮熟即可, 連湯食。 此道菜能消暑熱和眼熱赤痛。
蓮藕粥
取鮮藕250克, 糯米50克, 紅糖100克, 先將藕洗淨, 刮去表皮, 切成丁塊;糯米淘洗乾淨。 再取沙鍋1只, 倒人清水, 放入糯米、藕丁, 用旺火燒沸, 再用小火煮至米爛湯稠時, 加入紅糖,
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雞茸蓮藕
取鮮藕250克, 香菇少許, 雞肉250克。 先將藕洗淨, 刮去外皮, 連藕節一起切成碎泥;雞肉沖洗乾淨後剁成雞茸;香菇放入熱水中浸泡回軟後取出, 沖洗乾淨後切碎。 再取大碗1個, 內層塗上麻油, 放入藕、雞茸、香菇, 再加入醬油、白糖、精鹽、料酒、太白粉適量, 調拌均勻, 上面攤平, 上籠蒸約20分鐘取出即成。 此道菜不僅味道鮮美, 且能補脾胃, 益氣血、止出血。
桂花糯米藕
在肥嫩潔淨的大藕孔道裡填塞糯米, 煮熟切開成片, 撒上一層白糖和桂花即可。 再配上一碗香甜稠膩的糯米粥, 更是風味獨特。
糖醋蓮藕
嫩藕去節, 削皮洗淨切成片, 放入沸水鍋中焯一下撈出, 瀝盡水後加入白糖、精鹽、辣椒油拌勻,
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藕肉炸餅
將藕切成2分厚片, 在兩藕片之間夾入肉糜, 放入麵糊內一裹, 入油鍋炸成金黃色藕餅, 吃起來甜香味美又營養。
糯藕酥片
將藕去兩頭節, 藕孔中填塞糯米, 煨酥切片, 佐以白糖蘸食甚佳, 可作為老幼開胃的零食。
蓮藕飲料
取潔淨嫩藕, 擦成藕泥, 用紗布包上濾汁, 加入沙糖, 冷開水調勻後飲用, 可以清心潤肺。 如用開水沖泡, 即成一杯可口的藕汁飲料。