醬油肉的做法大全有哪些

用醬油做的肉風味是別具一格， 用醬油做的肉顏色還非常的好看， 但是醬油做肉很多人不會， 特別是在放醬油的過程中， 很多人掌握不了用來， 放多放少都是會影響到這個醬油肉的味道， 醬油肉的美味是可以跟很多人增食的， 如果沒有食欲的話就可以是一盤香香的醬油肉， 那麼這個醬油肉的做法有哪些呢?

很多食物都是可以通過醃制的方式呈現出不一樣的食物來， 它們的本質是沒有發生變化的， 但是它的營養價值從它添加了其他的食材開始就發生了一定的變化。 只要將兩種有營養的食物放在一起從而營養價值是會增加的。

那麼醬油肉的醃制方法是什麼呢?

做法一

食材材料：新鮮五花肉一塊

調料：生抽， 老抽， 料酒， 辣椒， 八角， 香葉， 桂皮， 花椒粉， 白糖

方法/步驟

1,將五花肉洗淨用利器在肉身上戳些小洞， 讓調料更容易的滲入。 2,將所有調料放入容器中攪拌勻。 3,五花肉放入調製好的調料裡。 4,給肉全身沾上調料。 5,醃制一天一夜， 中途要隔兩三個小時給肉翻一次身。 6,醃好的肉掛在外面曬乾就好， 幹硬程度自已手捏下到有點捏不動就好。

做法二

原料：

豬腿肉2500克。

調味料：

醬油300克、白糖200克、白酒3湯匙、精製鹽2湯匙、花椒30粒、桂皮1塊、茴香5顆、八角3瓣、水1杯。

做法：

1、將調料中除白酒外調勻燒開， 放涼後倒入白酒;

2、帶皮豬後腿肉順切成2.5釐米寬的長條。

入放涼的調料汁中浸泡， 可以是砂鍋、缽， 或者陶瓷、不銹鋼的鍋， 但絕對不要用鋁鍋;

3、密閉醃制2天后， 視肉皮的顏色和瘦肉的顏色都已呈深紅色， 撈出;

4、用粗繩將肉一條條穿好， 掛在通風陰涼處晾7天左右， 至肉出油即可;

5、食用時， 隔水蒸20分種， 待涼後切片享用。

貼心建議：

1、醬油一定要用老抽， 最好用品質好點的;2、喜歡甜點的就多放一點糖， 不喜歡甜的就少放。 所有調味用量只是根據我家人的口味， 大家可以酌情調整。 煮調料的時候可以嘗嘗， 可以鹹點， 有利於保存， 但是絕對不要太甜。 3、醬油肉醃夠時間， 並且外表一定要風乾， 才能成品的皮和瘦肉呈深紅色， 肥肉有透明感。 4、為了使肉入味， 可以在肉厚出淺劃幾刀。

不要把肉切斷了。 5、第一次醃制後的醬油不要丟掉， 燒開後再添加點作料還可以繼續醃制;6、做好的醬油肉一定要掛在陰涼處風乾， 注意不要粘在一起， 每天要翻動一下， 避免陰面的無法風乾;7、風乾醬油肉的時候千萬不要在太陽下暴曬， 更不能淋上雨水， 那樣容易長黴;8、醬油肉一旦表面收緊， 就可以食用。 不要長時間晾曬， 7天左右即可， 久了脫水太多， 瘦肉口感柴， 不好吃;9、風乾後可以用保鮮袋或白紙一根根包好放冷凍室， 防止黴變;10、有的朋友說肉最好不要洗， 直接醃制， 以免洗過的肉中有水， 讓醃汁變味， 肉體變質。 我是每次都洗乾淨再做。 大家可以自己選擇;11、還要說一句， 醬油肉最好不要用五花肉醃制， 太肥太膩。 最好的部位是二刀腿肉， 沒有， 用普通腿肉也可以。 我這次就是;12、醃好的醬油肉， 可蒸可炒， 做法可以與臘肉相同， 那色澤和味道絕對是家宴中亮麗的一道風景線。

其實醬油肉的味道也跟臘肉是差不多的， 醬油肉更健康， 我們不知道， 其實臘肉是一種煙熏食物， 吃多了對身體健康有害， 吃多了還會引發我們體內的癌細胞， 所以說吃醬油肉比吃臘肉健康， 也營養， 醬油肉做的時候醬油不宜過多， 如果醬油多了就不要放太多鹽了， 這樣就會太鹹了。