幹鍋魚的正宗做法， 我們來介紹花鰱幹鍋的做法， 該菜的要點在於醃制鰱魚， 這個時間長一些， 這樣更利於魚頭入味， 才能讓做出的菜品更加香鮮， 鰱魚的營養價值也很高， 其營養利於人體吸收。 另外輔料要儘量多， 生薑給料要足， 能夠很好的去除魚頭的腥味， 達到味美香甜的效果。
花鰱魚 800克
土豆 1個
洋蔥 1個
大蒜頭 數瓣（喜歡可多加點）
生薑 數片
青蒜 1根
幹紅辣椒 1把
豆瓣辣醬 1大勺
豆豉醬 1/2大勺
生抽 1大勺
料酒 1大勺
白糖 1/2小勺
白酒 1大勺
幹鍋魚的做法
將花鰱魚沿脊骨剖成兩半， 再改刀成塊；魚塊不宜斬得過小，
土豆和洋蔥分別加工成塊， 配菜不限於這兩種， 有什麼或喜歡什麼放什麼；青蒜和幹紅辣椒切成段；
炒鍋加熱放一勺油， 倒入大蒜瓣、洋蔥和土豆塊， 中小火煎至蒜瓣、洋蔥香軟， 土豆塊微焦且六成左右熟， 倒入準備好的砂鍋墊底；
重新起油鍋下薑片略煸， 放入魚塊煎至表面微焦（魚塊過油有去腥的效果）， 加料酒、豆瓣辣醬和豆豉醬炒勻；
將魚塊轉入砂鍋倒在墊底的配菜上， 撒上幹紅辣椒段， 淋上生抽和少許白糖， 蓋上砂鍋蓋， 中小火（兩圈綠豆火）煲煮出香味（約10分鐘）；
開蓋撒上青蒜， 再蓋回蓋子， 沿砂鍋蓋縫隙淋入一勺白酒， 1分鐘後熄火上桌， 打開砂鍋蓋， 香氣四溢。
以上就是幹鍋魚魚的正宗做法， 相對來說，
