幹鍋麻辣鴨頭是幹鍋系比較有名的一道菜， 做出的鴨頭具有香氣濃郁， 口感香而不膩的特點， 它的營養價值也是很高的， 能夠起到很好的開胃效果。 尤其是用幹鍋這樣做， 對人體的營養吸收更有益處， 湯汁比較濃郁， 鴨肉的味道也比較充分。 鴨肉的特點也是比較滑嫩。
鹵鴨頭的做法：
主料：生鴨頭。
輔料：薑、蒜、香菜、幹辣椒。
調料：鹽、味精、糖、料酒、醬油、食用油。
香料：花椒、大料、桂皮、香葉。
做法：
１．鴨頭充分洗淨、拔掉殘留的細毛備用。
２．蔥切長段、薑拍破備用。
３．香菜去掉老根後用清水洗淨備用。
４．將香料用紗布裝好做成香料包備用。
５．鍋中放油， 四成熱時下入少許花椒， 炸出香味後將花椒撿出。
６．再下入幹辣椒、蔥、薑煸出香味。
７．將鴨頭在鍋底碼放整齊後烹料酒、入醬油著色， 再倒入清水至剛好淹沒鴨頭。
８．將香料包放入後下鹽、糖調味。 待大火燒開後變小火將鴨頭燒至入味。
９．大約燒２０分鐘後下入少許味精， 將鴨頭撈出， 裝盤。
１０．撒上少許香菜、淋上部分鹵汁就可以了。
製作美味涼菜鹵鴨頭的竅門：
１．鹵鴨頭要以小火為主， 只有火候夠了鴨頭才能入味。
２．鹵鴨頭是一道涼菜， 最好放涼後再吃味道更美。
３．如果想把鴨頭斬成兩半吃的話也要等鴨頭煮熟後再斬， 否則鴨腦就會流失掉了！
幹鍋麻辣鴨頭具有鮮美， 營養價值高的特點， 是人們常吃的一種幹鍋做法。
