幹鍋鯰魚的做法相對複雜， 做之前把做法理清， 這樣更利於操作， 準備工作孔明很多的， 如醃制魚肉， 鹽的放入要適量， 如果放少了會讓味道淡很多， 吃起來就不好了， 另外也要事先最好準備兩個鍋， 這樣做起來就比較方便了， 煮的時候要小火， 讓魚肉充分入味。
新鮮鯰魚：1500克， 大蒜：3頭， 香蔥：5顆（普通大蔥兩顆也行）， 薑片：少許， 生抽：30ml， 鹽：適量， 熟芝麻：50克， 老乾媽風味豆豉：兩大勺， 泡椒：20個， 白胡椒粉：1茶匙， 紹酒：1湯匙， 幹燈籠椒：200克， 花椒粒：20克
做法
1、把鯰魚收拾乾淨， 切成2-3釐米的段， 如果覺得有點大， 可以再一分為二。
2、在鯰魚中加入白胡椒粉，
3、蒜、蔥切末。 （其中蒜我是用家用絞餡兒機打的， 效果不錯， 是顆粒狀， 不是汁狀）
4、準備兩個鍋， 這裡叫A鍋和B鍋。 A鍋內放入底油（需要多放）， 炸已經醃制熬得魚段。
5、將炸好的魚段撈出放入B鍋， 注意， 這裡B鍋要坐在小火上， 家用燃氣灶最小火， 放入炸好魚段之前要用薑片蹭鍋。
6、在B鍋內依次加入老乾媽豆豉， 泡椒， 蒜末， 蔥末和芝麻。
7、A鍋內剩下的油加熱， 先放入花椒粒， 爆出香味後， 放入燈籠椒， 不停翻炒， 很快， 燈籠椒變成深紅色， 連同
油一起均勻倒入B鍋。
8、B鍋蓋蓋子， 燜5分鐘， 然後關火。 即可食用。
在輔料上， 蔥和蒜一定要多一些， 這樣可以去除魚肉的土腥味， 多入些泡椒也有助於提味、提鮮。 在炸魚的時候最好在鍋熱之時用生薑擦鍋，
