茄子炒肉丁是是一種家家戶戶都會做的特色家常菜， 如果茄子裡面放肉丁的話那麼茄子更油， 更好吃， 我們都知道， 茄子最吸油， 如果油放太少的話， 那麼炒來的茄子就不好吃了， 茄子肉丁同時還可以用來做面吃， 如果在面裡面加入這個茄子肉丁的話， 那麼面就更好吃了， 下面我們來看看這個茄子肉丁面的各種做法。
做法一
茄子洗淨切丁.
2.蔥薑切片.
3.肉切丁.
4.鍋裡油熱後放蔥薑,八角爆鍋.
5.加少量蒜片和花椒面炒香.
6.加醬油炒香.
7.放茄子丁炒.
8.加點甜麵醬翻勻.
9.加少量的水燜一會.
10.蒜拍碎切粒.
11.茄子鹵要出鍋時,灑上蒜粒翻勻即可.
12.盛盤.
13.麵條煮好後,澆上茄子鹵拌勻就可以開吃啦.
做法二
1將去了皮的五花肉洗淨擦乾並切成丁， 將切丁的五花肉放入碗中， 倒入生抽和料酒並攪拌均勻， 擱置一旁醃一會兒。
2接下來， 將綠尖椒、番茄和茄子都洗乾淨並切成丁以備用， 然後將大蒜切成末， 擱置備用。
3將鍋內入油， 熱後倒入洗淨並切好的五花肉丁， 以中小火翻炒， 炒至肥肉部分的油浸出， 肉微微發焦時即可進行下一步操作。
4待上一步中肉微微發焦時， 倒入蒜末和茄子丁， 以中大火進行翻炒?。 當茄子丁略微變軟的時候倒入番茄丁， 翻炒幾下， 然後沿著鍋邊淋入適量清水，
5至此， 您需要在鍋中調入甜麵醬、蠔油和少許生抽， 然後進行翻炒均勻，
6等到最後時刻， 只需要調入少許白糖、香油以及適量鹽， 炒勻幾下即可出鍋。 至此， 完整的茄子肉丁打鹵麵就呈現在您的面前了。
注意事項
五花肉要先炒至肉的顏色微焦， 這時肥肉部分的油已浸出， 味道更香。
因為是鹵， 所以有些湯汁才好吃， 所以炒的過程中要調入適量水。
茄子丁炒之前再切， 這樣就不用擔心氧化變黑而用水浸泡了。
調料中有甜麵醬、蠔油和生抽， 鹽要酌量加入。 但因為是用來拌面， 所以味道比普通的炒菜要鹹一些。
體質宜忌
宜：陽虛質， 氣鬱質;
忌：濕熱質， 痰濕質， 氣虛質， 特秉質， 陰虛質， 平和質， 血瘀質。
食療功效
治胃癌， 抗衰老， 降低膽固醇保護心血管， 減緩色斑， 延緩衰老，
以上就是關於這個茄子肉丁面的各種做法， 這個茄子肉丁還可以用來做成茄子肉丁鹵， 這樣做面來更好吃， 更入味， 也更香， 起鍋的時候放點蔥花的話也更美觀了， 而做茄子肉丁面的時候要注意了， 雖然說油多了好吃， 但是也不能過度的多， 這樣對身體來說是很不好的， 茄子有很多好處， 生活中可以多吃茄子。
