茄子， 相信大家從吃過吧， 這個是一種蔬菜， 幾乎家家戶戶都會做茄子， 最常見的就是紅燒茄子， 茄子的做法還有很多， 還有的人把茄子用來做茄子鹵， 茄子鹵是什麼呢?很多人是又陌生又驚奇， 其實這個就是一種鹵醬， 可以用來做麵條食用， 涼拌各種菜， 有了茄子滷味道會更美， 那麼這個茄子鹵有哪些做法呢?
做法一
材料：去皮五花肉 茄子 番茄 綠尖椒 大蒜
調料
1.醃肉：生抽 料酒
2.鹵：甜麵醬 蠔油 生抽(一點點) 糖 香油 鹽(適量)
茄子肉丁鹵做法
1.五花肉洗淨擦乾切成丁;
2.用生抽和料酒拌勻醃一會兒;
茄子肉丁鹵
3.4.尖椒、番茄和茄子都洗淨切成丁， 蒜切末;
5.鍋入油， 熱後倒入五花肉丁， 中小火翻炒， 炒至肥肉部分的油浸出， 肉微微發焦;
6.倒入蒜末和茄子丁， 中大火翻炒;。
7.茄子丁略微變軟的時候倒入番茄丁， 翻炒幾下。 沿著鍋邊淋入適量清水;
8.調入甜麵醬、蠔油和少許生抽， 翻炒均勻;
9.倒入尖椒丁翻炒;
茄子肉丁鹵
10.最後調入少許白糖、香油和適量鹽， 炒勻即可。
茄子肉丁鹵
Tips
1.五花肉要先炒至肉的顏色微焦， 這時肥肉部分的油已浸出， 味道才香;
2.因為是鹵， 所以有些湯汁才好吃， 所以炒的過程中要調入適量水;
3.茄子丁炒之前再切， 這樣就不用擔心氧化變黑而用水浸泡了;
4.調料中有甜麵醬、蠔油和生抽， 鹽要酌量加入。 但因為是用來拌面， 所以味道比普通的炒菜要鹹一些。
這個鹵鹹香中帶著一點點酸甜， 香而不膩!
茄子營養成分
做法二
1把茄子去皮， 切成小丁， 備用。
2把五花肉切成肉丁， 因為沒五花肉了， 改用別的了， 最好帶點肥肉， 炒出來比較香。 我習慣做肉菜的時候在肉上撒些幹澱粉， 好處就是炒出來肉嫩， 不吸油。 壞處就是容易丁鍋。 切好蔥薑酸沫備用。
3光鹵怎麼行， 還得準備麵條， 才是絕配。 麵條還是鮮的好吃， 筋道。
可惜我家門口沒有買的， 好懷念娘家哦， 家門口就是市場， 什麼都有的賣。
4為什麼把蒜瓣單獨貼一張呢， 是因為大蒜對身體真的很好， 抗癌哦。
但是有講究的， 就是把蒜瓣切成片， 橫切面遇到空氣產生蒜素， 才可以抗癌哦。
所以， 有些哥們兒喜歡整瓣蒜咬著吃是發揮不了蒜的作用的。
記得要切片， 放15分鐘左右再配上出鍋的麵條哦。
怕有味道， 可以嚼點生茶葉。
5倒油， 如果是五花肉就少倒點油， 蔥薑蒜爆香， 放幹澱粉醃後的肉丁， 翻炒。
6肉丁炒的變色後放入醬油， 有的朋友喜歡放點豆瓣醬也可以。 我不愛吃豆瓣醬， 所以只放的醬油。
7炒出香味後， 倒入切好的茄子丁， 翻炒。
8炒的感覺醬油都覆蓋了茄子， 倒水燉一會， 水要少倒， 剛剛和茄子平行就好， 按口味放鹽， 小火咕嘟下。
9感覺湯靠的差不多了， 放點雞精出鍋。
以上兩種做法讓我們瞭解到了這個茄子鹵的相信做法和步奏， 這些步奏是不能顛覆的， 這樣做出來的茄子鹵的味道就沒有我們想像的那樣好了， 而茄子裡面有很多豐富的營養，
