吃過蓋飯的人很多， 蓋飯其實也就是我們很多地方說的蓋澆飯， 這個是一個意思， 蓋飯的做法有很多種， 並且口味也有很多， 蓋飯有紅燒肉蓋飯， 回鍋肉蓋飯， 番茄雞蛋蓋飯， 同時也有茄子蓋飯， 茄子的做法就多了， 可以紅燒， 可以清炒， 總之炒好來做蓋飯就行了， 下面我們來看看這個茄子蓋飯的做法有哪些。
做法一
1.食材準備好， 肉切成小丁， 茄子去皮切成小丁， 胡蘿蔔切丁， 蔥切片備用。
2.鍋裡放油放入蔥花熗鍋， 把切好的肉丁倒入鍋中翻炒。
3.然後倒入茄丁和胡蘿蔔丁翻炒， 加鹽調味。
4.加入少許水把菜煮一下，
5.湯汁收的差不多的時候， 倒入水澱粉。
6.然後盛一碗白米飯把菜澆到上邊就可以了。
小貼士
1. 紫茄子要比綠茄子更有營養一些， 紫色蔬菜富含花青素， 對眼睛很有好處， 應該多吃紫色蔬菜。
2. 燒茄子前， 把茄子先用鹽醃一下， 將茄子醃過後滲出的水分擠掉， 再用油燒制， 這樣做省油又不膩口。
3. 肉餡先用料酒和濕澱粉醃一下， 炒出來會比較嫩。
4. 飯店裡做這種茄子很多都要經過油炸， 自家做還是清淡為宜， 採取煎炒的方式比較好。
做法二
1、把茄子洗淨切成滾刀狀。
2、豬肉末用醬油、生粉醃制約幾分鐘後下鍋稍炒撈起。
3、熱油鍋放蔥段爆香， 再放入茄子不斷翻炒， 撒些鹽， 直至茄子變軟。
4、加入炒過的豬肉末一起再炒一下放入雞精就可起鍋。
紅燒茄子
【材料】茄子500克， 肉餡50克， 大蒜2瓣， 薑2片， 蔥、紅辣椒各1根調味料A料：豆瓣醬1大匙B料：鹽、糖各半小匙， 醬油1小匙C料：香油小半匙
【作法】
1.材料除肉餡外全部洗淨;茄子去頭、尾， 切3釐米長段;姜、大蒜去皮並切末;蔥切花;紅辣椒切薄片。
2.鍋中倒入1杯油燒熱， 放入茄子炸軟， 撈出。
3.鍋中留1大匙油燒熱， 放入A料和薑、大蒜、蔥炒香， 加入肉餡炒熟， 再加入B料和茄子炒勻， 盛起前加入紅辣椒片、淋上C料即可端出。
【小秘訣】茄子本身清淡無味， 極易吸收醬汁和辛香料味道， 烹調前可先略炸一下， 以免顏色變黃。 蓋在飯上就做成了!
注意事項：1、先將茄子去皮， 切成滾刀快。 放如一大碗內， 均勻的撒上一層鹽， 邊撒邊攪拌。 然後放到一邊備用
2、這時候， 你可以剝蒜， 洗香菜。 將蒜瓣切成蒜絨放在碗裡， 到上一點醬油。 加一點白糖和水， 湊夠一碗。 香菜切末(要是你是熟練工的話， 可以在LD的批准下看會子電視。 因為茄子還要淹一會)大概30分鐘後， 使力氣的活該開始了。
3、抓起大碗裡面的茄子， 拼命的攥~~儘量把水攥幹。 攥的越幹， 燒出來的茄子越香。 待油8分熱的時候， 將攥成球球的茄子下鍋。 炒到茄子變色到如剛才按照秘方配置的湯料。 燒開後關小火， 記得還要翻翻。 等湯收的差不多了， 關火到入香菜末， 翻鍋數下， 裝盤。
一定要注意了， 蓋飯主要是炒的菜要好吃， 其實這個蓋飯的做法就是直接將菜炒好了之後直接蓋在飯上面， 如果自己會炒茄子的話， 那麼做這個茄子蓋飯是很簡單的，
