茄子刀魚是大家聽著都會覺得比較陌生的一種美食， 這樣的食物對於很多人來說都不會做， 因為很多地方是不盛產刀魚的， 要沿海地帶的人才知道刀魚， 有的人甚至都不知道刀魚是什麼， 刀魚的營養價值很高， 做法多種， 不管哪種做法味道都很鮮美， 刀魚還可以用來做茄子刀魚， 那麼這個茄子刀魚到底是怎麼做的呢?
做法一
1.原料
2.帶魚洗淨切段用開水燙下
3.用手輕輕一撮就很容易去掉魚鱗
4.平底鍋放油先鋪一層茄子
5.再鋪帶魚
6.帶魚上再鋪一層茄子
7.取一大碗放入適量蒜蓉辣醬、耗油、白糖
8.用開水化開，
9.沿著鍋邊倒入鋪好茄子帶魚的鍋中
10.大火燒開轉小火燜熟帶魚即可
做法二
刀魚治淨切段， 加料酒、鹽醃制5—10分鐘;
長茄洗淨去蒂， 手撕成條， 加鹽稍鹵一下後， 用油煎軟、盛出備用;
鍋內續油， 八成熱後下入魚段， 煎成兩面金黃(魚入鍋前用廚紙拭淨水份， 防止油濺出);
?下入蔥薑蒜碎、醬油和茄子稍加炒制(別把魚弄碎了)後， 加蠔油、白糖、料酒炒勻後加入適量水， 中火燒開後關中小火燒制10分鐘左右， 加鹽、胡椒粉調味後， 淋水澱粉勾成勻芡， 撒香菜碎和辣椒碎即可。
做法三
1材料：帶魚
調味：料酒、鹽、番茄醬3勺、白醋1勺、白砂糖3勺、薑片、蒜片、幹澱粉、胡椒粉少許
2帶魚洗淨去內臟， 切段。
3加入料酒、鹽、蔥薑片、少許胡椒粉拌勻醃制20分鐘。
4將醃制好的帶魚表面薄薄蘸上一層幹澱粉。
5油鍋燒至6成熱， 逐一放入帶魚炸制。
6炸至兩面金黃色撈出控油。
7將3勺番茄醬、1勺白醋、3勺白砂糖調勻成味汁。
8鍋內留底油， 放入薑蒜片煸出香味， 倒入味汁翻炒。
9加入少許水澱粉勾薄芡。
10最後倒入炸制的帶魚翻炒幾下即可。
【營養成分】帶魚富含脂肪、蛋白質、維生素A、不飽和脂肪酸、磷、鈣、鐵、碘等多種營養成分。
【藥性功效】帶魚性溫， 味甘， 具有暖胃、澤膚、補氣、養血、健美以及強心補腎、舒筋活血、消炎化痰、清腦止瀉、消除疲勞、提精養神之功效。
【宜食】帶魚富含人體必需的多種礦物元素以及多種維生素， 實為老人、兒童、孕產婦的理想滋補食品， 尤其適宜氣短乏力、久病體虛、血虛頭暈、食少羸瘦、營養不良以及皮膚乾燥者食用。
上面我們為各位介紹了這個刀魚的做法， 同時也介紹了刀魚的作用和功效， 大家深入對刀魚做了一番瞭解後在做法上和選擇上就不會覺得陌生了， 製作刀魚的時候要根據自己的口味來， 如果喜歡辣點的就可以放點辣椒， 喜歡酸味的也是可以做魚香味的， 總之喜歡做什麼都可以去創新。
