在北方一帶， 幾乎很多北方人都知道酒釀， 同樣是用糯米製作而成， 與此同時， 酒釀當中含有的酒精量並不是太高， 就連兒童都非常的適合食用， 對於小孩子出現的拉肚子腹瀉等現象， 可以適量的食用酒釀， 大家的生活品質逐漸的變得越來越優越， 那麼對於酒釀的做法， 大家覺得都快成為老古董了， 來為大家介紹一下關於酒釀餅的製作方法是怎樣的?
1.先用水將糯米泡半天， 漂洗乾淨， 然後蒸熟成米飯：在蒸鍋裡放上水， 蒸屜上墊一層紗布， 燒水沸騰至有蒸汽。 將糯米撈放在布上蒸熟， (約一小時，
2.拌酒麴:用勺將糯米弄散攤勻， 將酒麴均勻地撒在糯米上(稍微留下一點點酒麴最後用)， 然後用勺將糯米翻動， 目的是將酒麴儘量混均勻。
3.保存： 用勺輕輕壓實。 抹平表面(可以蘸涼開水)， 作成平頂的圓錐型， 中間壓出一凹陷窩， 將最後一點酒麴撒在裡面， 倒入一點涼開水(目的是水慢慢向外滲， 可以均勻溶解拌在米中的酒麴， 有利於均勻發酵)， 但水不宜多。
4.發酵：將容器蓋蓋嚴， 放在適宜的溫度下(30℃左右)，
5.中間可以檢查， 看有無發熱， 發熱就是好現象。 1天后就可以嘗嘗。 完成發酵的糯米是酥的， 有汁液， 氣味芳香， 味道甜美， 酒味不沖鼻， (時間可以根據個人口味， 時間長， 酒味酸味就濃， 但太沖也不好)， 大約發酵24-48小時， 將容器蓋打開(有濃郁的酒香就成了)， 加滿涼開水， 再蓋上蓋後， 放入冰箱(為的是終止發酵)或直接入鍋煮熟(也是停止發酵)。
以上介紹的這一道酒釀餅的製作方法保證做出來的是味道是甜美可口的， 而且帶有濃郁的酒香， 輕輕的咬上一口就感覺滿口飄香， 輔料的香味還有帶有絲絲的甜感， 味道值得一試大家快來嘗試一下吧!
