很多朋友都喜歡看大廚掄大勺， 看著油鍋內火花四起的樣子， 其實那樣做的目的只不過是為了使食物的口感更加鮮嫩， 而今天所介紹的這道菜式， 為了保留牛肉的新鮮口感， 也可以這麼做， 但是這麼也是有風險的， 所以把牛肉分兩次炒， 這樣做出來的口味不僅好， 而且肉質不會那麼老。
1.材料：牛裡脊， 杏鮑茹。 （用來炒的牛肉要選牛裡脊， 這個部分的牛肉。 ）
2.牛肉洗淨瀝幹水份切丁， 加料酒， 鹽， 黑胡椒抓勻醃制半小時左右
3.牛肉儘量切小塊一點， 這樣易熟易入味， 炒出來更嫩）
4.杏鮑茹切丁，
5.焯過水的杏鮑茹放涼後， 擠幹水份
6.醃好的牛肉加少許澱粉抓勻
7.入鍋前再加少許油抓勻。 （澱粉和油都是為了鎖住牛肉裡的水份， 保持嫩滑的口感。 ）
8.油鍋薑片爆香， 入牛肉粒翻炒至變色即盛出。 （牛肉入鍋的時候不能長。 快炒也是保證牛肉嫩滑的方法）
9.另起油鍋， 下入杏鮑茹翻炒， 並加少許鹽調味
10.再倒入牛肉粒， 加料酒， 生抽， 少許老抽和糖大火翻炒均勻即可
通過醬油把牛肉的顏色變色， 使得和杏鮑一樣， 整個色彩搭配上卻也更加的好看。 而且， 朋友們在嘗試烹飪這道菜式的時候， 一定要選擇牛裡脊來製作， 因為牛裡脊肉質最為鮮嫩， 也最適合爆炒，
