食療養生 冬季經典養胃湯

疙瘩湯是北方人最喜愛也最普及的一種麵食， 做法簡單， 配料多樣， 營養全面， 既是湯菜又是主食， 非常適合冬天吃。
疙瘩湯的主角是細膩爽滑的面疙瘩， 在製作時不用加堿， 麵粉中的多種營養素可以很好地保存。 吃疙瘩湯時， 連湯帶菜一起食用， 也能避免營養素的流失。 此外， 疙瘩湯比饅頭麵條等容易消化， 易被人體吸收， 有健胃之功效， 而且熱量適宜， 格外適合晚餐食用。
疙瘩湯的食材豐富， 但番茄、青菜和雞蛋是必不可少的三樣。 先用蔥花肉丁爆鍋， 再放入切碎的香菇或木耳煸炒出香味， 水燒沸後甩入面疙瘩，

放入蛋花和蔬菜， 再次煮沸後調味即可。 這種疙瘩湯集肉、蛋、蔬菜、麵食於一身， 含有豐富的動物蛋白、植物蛋白、維生素和碳水化合物， 特別適合腦力工作者和兒童。 若能再加入些蝦皮或是用骨頭湯取代清水， 則更增加了鈣質的攝入， 也更鮮美可口。
如果不願意吃葷的， 也可以喝碗素疙瘩湯， 配上番茄、黃瓜、青菜、木耳、雞蛋等， 清爽宜人， 解乏溫胃。 非常適合剛旅行歸來的人， 也適合頭天酒喝多了， 第二天需要調養的人。 疙瘩湯的製作關鍵是面疙瘩的做法， 最要緊的是掌握調面時水量。 要將水流調到最細， 把面碗拿到水流下均勻地淋上幾秒鐘後關水， 用筷子把麵粉拌成大小適中的面疙瘩， 拌好的就拔拉到一邊， 等確定碗裡除了拌好的面疙瘩以外就是幹麵粉時， 再淋一點點水重複上述過程， 直到全部拌好。 這樣拌出來的疙瘩才會又小又細， 容易煮熟。 另外， 煮疙瘩時， 要邊下邊攪拌， 以免鍋中的面粘連在一起。

桂棗山藥湯：紅棗12粒， 山藥約300克， 桂圓肉兩大匙， 砂糖1/2杯。 紅棗泡軟， 山藥去皮、切丁後， 一同放入清水中燒開， 煮至熟軟， 放入桂圓肉及砂糖調味。 待桂圓肉已煮至散開， 即可關火盛出食用。 山藥具有補脾和胃之功能；桂圓、紅棗有益氣血、健脾胃的作用。
蘿蔔羊肉湯：羊腩肉750克， 白蘿蔔500克， 香菜、鹽、雞精、料酒、蔥、薑、胡椒粉適量。 將羊肉洗淨， 切成粗絲， 白蘿蔔洗淨切成絲。 坐鍋點火倒入底油， 放入薑片煸炒出香味後倒入開水， 加鹽、雞精、料酒、胡椒粉調味，

水燒開後先放入羊肉煮熟， 再放入白蘿蔔， 轉小火煮至蘿蔔斷生後， 撒上蔥絲和香菜葉即可出鍋。 此湯補中益氣， 溫胃散寒。
紫蘇生薑紅棗湯:鮮紫蘇葉10克， 生薑3塊， 紅棗15克， 先將紅棗放在清水裡洗淨， 然後去掉棗核， 再把姜切成片。 將鮮紫蘇葉切成絲， 與薑片、紅棗一起放入盛有溫水的砂鍋裡用大火煮， 鍋開以後改用文火燉30分鐘。 然後將紫蘇葉、薑片撈出來， 繼續用文火煮15分鐘。 此湯具有暖胃散寒、助消化行氣的作用。
胡椒豬肚湯：白胡椒30至50粒， 豬肚1個， 食鹽、料酒、味精各少許。 先將豬肚洗淨（可加鹽、醋並用開水燙洗）， 鍋內注水， 豬肚塊（或絲）下鍋， 加入白胡椒， 煲兩個小時左右， 湯稠肚爛時， 加入食鹽、料酒、味精即可食用。 此湯可在飯前飲用。 胡椒性溫熱， 有溫中散寒作用；豬肚有健胃養胃的功效。