刺參的8大營養功效與做法

刺參的8大營養功效與做法

刺參的8大營養價值及食療功效：

1健腦益智

刺參是一種名貴補品， 中醫稱之為“益智食物”常吃刺參為何能聰明呢？研究表明， 人吃刺參後即可從參體內獲得一種重要營養物質—DHA， 即二十二碳六烯酸。 這是一種大腦營養不可缺少的高度不飽和脂肪酸。 DHA對大腦細胞， 特別是神經傳導和突觸的生長發育有著極重要的作用。

2調解血糖

糖尿病除用藥物治療外， 膳食滋補療法是必不可少的。 刺參含有的微量金屬元素、酸性粘多糖和刺參皂甙具有啟動B胰島細胞活性， 平抑高濃度血糖的作用，

是糖尿病患者膳食療法的理想營養食品。 刺參含有幾十種營養成分， 且含量均勻合理， 其氨基酸組成接近理想模式， 糖尿病患者服用後可有效補充飲食上攝取不到的維生素和微量元素， 調解患者的糖、脂肪、蛋白質、水、電角質代謝紊亂， 有效預防血管性病變等各種糖尿病併發症的發生。

3強化免疫力

刺參含有豐富的功能肽、人體所需的18種氨基酸及多種維生素和微量元素。 其中低分子肽是比氨基酸更易被人體吸收的分子。 低分子肽可不經胃的消化而直接被腸粘膜吸收， 並且肽還具有強化機體免疫力、延緩衰老、降低膽固醇、降血壓、抗疲勞等作用；富含的尼克酸是輔酶， 和輔酶II的主要成分。 可調節神經系統，

參與人體內碳水化合物和蛋白質的代謝。

4抗癌

刺參素具很強的細胞毒性及魚毒， 能抑制p388癌細胞ED50—29， 抑制KB細胞， 抑制蛋白質、核糖核甘酸的合成， 有提高人體免疫力和抗癌殺菌作用， 抗腐能力強。 對刺參所含酸性粘多糖成分， 實驗表明這種成分具有抗腫瘤轉移以及抑制腫瘤生長的作用。 刺參中所含的硒， 能抑制癌細胞及血管的生長， 有抗癌作用。 同時， 硒能夠造成過氧化物如超氧自由基的減少， 即能延緩人體的衰老。

5預防心血管疾病

刺參中的酸性粘多糖具有抗凝、能降低血脂和降低血粘度及血漿粘度， 對腦血栓、心肌梗塞恢復期和缺血性心臟病的影響有明顯的依賴性， 具有降血壓、降血脂、抗氧化、抗衰老， 提高人體的免疫力。

對陳舊性心肌梗塞和腦血栓恢復期有所改善， 具有清血， 預防高血壓， 心腦血管疾病的作用。

6延年益壽

預防和控制老年病症的主要辦法是食用高蛋白、富含多種營養元素、低膽固醇和低脂肪、易吸收的營養食品來調節控制。 刺參不含膽固醇。 刺參含有大量的低分子肽在人體腸道內保留刺刺參中的多種營養成份， 極易被人體吸收利用， 並具有提高人體免疫力、延緩衰老、抗腫瘤、降血壓、補血等作用。 刺參含有的穀胱肽是長壽因數、抗老因數；硫酸軟骨素又能延緩、細胞的衰老， 這一切都能促進人體的新陳代謝， 起到防止衰老、延長壽命的作用。

7抗疲勞

刺參中含有豐富的酸性粘多糖和精氨酸， 有明顯的機體調節功能和抗疲勞作用。

另外， 刺參中的煙酸、牛磺酸、鉀、鎳等營養素都具有快速消除疲勞， 調節神經系統的功能。

8促進生長發育

食用刺參有助於促進生長發育。 刺參中豐富的精氨酸、賴氨酸、牛磺酸、鈣、磷、碘、鐵、鋅， 是人體發育成長的重要物質， 它們直接參與人體的生長發育、免疫調解、傷口癒合、生殖發育等生理活動， 在人體能量儲備和運轉中起著重要作用。

刺參的營養吃法：

蔥炒刺參

材料：水發刺參250克， 胡蔥100克， 鹽、味精、料酒適量。

做法：

1刺參洗淨， 用刀劃十字， 放開水鍋內氽， 撈出， 瀝幹水分。

2胡蔥切6釐米長。

3起油鍋， 放胡蔥略煸炒香， 放刺參、料酒、鹽、味精煸炒， 待燒至淡黃色時， 淋麻油（或雞油）。

4燒沸後， 加素刺參、味精， 用濕澱粉勾芡。

三鮮素刺參

材料：水發黑木耳100克，

水發冬菇50克， 熟竹筍50克， 熟菜花50克， 甜椒50克， 素雞50克， 生油、醬油、睬精、白糖、料酒、薑末、濕澱粉、鹽適量， 玉米粉少許。

做法：

1黑木耳洗淨瀝幹， 同玉米粉、鹽、昧精、水拌成麵糊， 用刀把麵糊刮成手指形， 逐條下到油鍋中， 氽成刺參形。

2冬菇洗淨去蒂， 切片狀。 熟筍、紊雞切滾刀塊。 熟菜花切栗子大小的塊。 甜椒洗淨後去子， 切片。

3炒鍋置於旺火上， 放油燒到七成熱。 將全部配料放鍋內， 煸炒， 加薑末、酒、醬油、白糖。

刺參木耳燒豆腐

材料：水發刺參200克， 木耳60克， 豆腐200克， 鮮蘆筍50克， 紅辣椒1個， 薑片、蔥段、料酒適量。

做法：

1豆腐洗淨， 切塊狀。

2刺參剖開腹部， 洗淨體內腔腸， 以沸水加10克料酒和2片薑氽燙去腥， 撈起沖涼， 切寸段。

3將鮮蘆筍焯水過涼待用。

4鍋內放油煸香蔥薑，加豆腐，木耳煸炒，加入蠔油調味。

5豆腐木耳入味後加入焯好的刺參煸炒加鹽、雞精出鍋。

6將焯好的蘆筍碼放在盤底，把出鍋的刺參豆腐倒上撒紅椒絲即可。

刺參煲

材料：水發刺參300克，香菇60克，海米100克，肉片、香蔥段、薑絲、上湯、魚露、胡椒粉適量。

做法：

1海米洗淨、刺參，香菇切塊、蔥切小段。

2分別將香菇、海米煸香（關鍵步驟）、肉片炒5成熟撈出待用。

3薑絲煸香後倒入刺參猛炒。

4把煸香後的香菇、海米匯入炒鍋，撒入蔥段翻炒3～4分鐘後注入上湯。

5開鍋後加鹽轉入砂鍋改慢火煲。

640分鐘左右再撒入蔥花、胡椒粉即可上桌。

4鍋內放油煸香蔥薑，加豆腐，木耳煸炒，加入蠔油調味。

5豆腐木耳入味後加入焯好的刺參煸炒加鹽、雞精出鍋。

6將焯好的蘆筍碼放在盤底，把出鍋的刺參豆腐倒上撒紅椒絲即可。

刺參煲

材料：水發刺參300克，香菇60克，海米100克，肉片、香蔥段、薑絲、上湯、魚露、胡椒粉適量。

做法：

1海米洗淨、刺參，香菇切塊、蔥切小段。

2分別將香菇、海米煸香（關鍵步驟）、肉片炒5成熟撈出待用。

3薑絲煸香後倒入刺參猛炒。

4把煸香後的香菇、海米匯入炒鍋，撒入蔥段翻炒3～4分鐘後注入上湯。

5開鍋後加鹽轉入砂鍋改慢火煲。

640分鐘左右再撒入蔥花、胡椒粉即可上桌。