芝士蛋糕作為深受人們喜愛的甜點， 在很多蛋糕店或是西餐廳都有銷售， 對於一些非常喜歡吃甜食的人來講， 如果能夠清楚的瞭解到芝士蛋糕的做法那麼將會增加他們對芝士蛋糕的喜愛。 其實芝士蛋糕的做法並不是非常難， 如果家裡有烤箱的話那麼完全可以自己親手DIY芝士蛋糕， 下面就將芝士蛋糕的做法與大家拿來分享， 以便於我們做出更加美味的芝士蛋糕。
材料:
(八寸蛋糕量)奶油乳酪250， 牛奶150毫升， 糖80克， 雞蛋3個， 玉米澱粉20克， 低筋麵粉2大勺， 葡萄乾60克， 檸檬皮屑半個， 動物性淡奶油130毫升， 檸檬汁5毫升。
做法:
1.蛋白和蛋黃分離。 把三個蛋黃打散， 加入50ML牛奶， 再加入玉米澱粉。
2.攪拌均勻， 需要攪拌到玉米澱粉完全溶解， 無顆粒狀態的蛋奶夜備用。
3.將100ML牛奶與20克糖混合， 放入可以高溫加熱的容器中， 用小火煮沸後關火。
4.立即倒入蛋奶液， 攪拌均勻， 然後開小火繼續煮至濃稠狀的蛋黃糊， 離火冷卻備用， 這步我感覺離火慢了點， 顯得有點幹， 就加多了點牛奶攪勻 。
5.把奶油乳酪室溫軟化後， 用打蛋器打至順滑， 加入冷卻後的蛋黃糊， 再加入130ML的鮮奶油和半個檸檬皮屑， 攪拌均勻。
6.篩入麵粉， 攪拌勻。
7.倒入葡萄乾， 拌勻成芝士糊。
8.開始打發蛋白， 在蛋白裡加入檸檬汁， 將蛋白打至粗泡後， 分三次加糖打發， 打到濕性發泡即可。
9.盛1/3蛋白霜倒入芝士糊裡，
10.把拌好的蛋糕糊倒入模具， 抹平。 端起來在灶臺上用力震兩下， 把內部的大氣泡震出來。 在烤盤裡注水， 然後用錫紙將蛋糕模的底部包住， 放入注水的烤盤裡， 再放進預熱好的烤箱， 中下層， 150度， 烤2個小時左右。
11.烤好後立即從烤箱中取出， 冷卻後脫模， 在表面刷些檸檬汁和橙汁做的者喱(此步可省略)放冰箱冷藏過夜後再食用。
以上便是芝士蛋糕的具體做法， 雖然看似比較簡單， 但是在製作的過程中也要多加注意細節上的問題， 千萬不要因為一時的疏忽沒能製作出美味的蛋糕， 除此之外大家還可以根據自己的口味愛好來適當的增加一些其他的輔料。
