烤茄子最好的就是把皮烤的香脆， 但是茄子肉依然軟糯。 可以將茄子切成小段， 在上面放點喜歡的肉類， 可以把烤茄子做到一個更高的水準。 長茄子的話比較容易切， 但是不容易放， 這個時候選擇圓茄子比長茄子會好一些， 其實口感是差不多的， 只是圓茄子烤起來更加方便。
材料：茄子、木魚花、生薑泥、黃瓜、木魚湯、濃口醬油、味淋、清酒、海鮮素.
做法 (1)將新鮮茄子放在炭火上烤至皮呈深褐色， 取出， 以最快的速 度剝去皮。 (2)把茄子肉切成段， 裝盆， 撇上木魚花， 配以生薑泥和黃瓜。 (3)木魚東加濃口醬油、味淋、清酒及海鮮素，
做法二 用料 主料 茄子2個 輔料 豬肉餡50克 調料 醬油10克 蒜4瓣 剁椒20克 香菜2棵 小蔥2棵 食油30克 五香粉1/2茶匙
1.將茄子洗乾淨擦去水分放在鋪了錫紙的烤架上， 整個茄子表皮都刷上食油， 放入烤箱250度烤25~30分鐘， 可以根據茄子的粗細調整 2.烤茄子的時候將肉末和剁椒以及剁成細末的大蒜放入碗中， 然後放入醬油、食用油、五香粉拌勻 3.將烤軟的茄子取出來， 用到將茄子豎著從中間剖開， 底部相連， 然後剖面上兩邊各劃兩刀， 展開成一個平面 4.將拌好的肉餡用勺子鋪抹到平面上， 再放入烤箱250度烤15分鐘 5.取出撒上香蔥末和香菜碎即可。
茄子皮本身就是有營養的地方， 一般我們做茄子的時候都會留下茄子皮，
