生活中很多美食都是讓朋友們流連忘返的， 蹄包肉是經過傳統的製作工藝改良而出的美食， 不僅在口感方面要更加的軟嫩， 而且朋友們在食用的時候也不會感覺到油膩， 蹄包肉的做法是什麼?陪朋友們可以來看看下文中的介紹， 按照流程製作才可以做出風味獨特的蹄包肉。
蹄包肉的做法
1.選料。 選用豬前後蹄膀和瘦肉為原料。
①蹄膀：將選好的蹄膀刮淨表面汙物和殘毛， 用清水洗淨。 從蹄膀一側縱向切開， 剔除骨骼、筋腱等， 然後用鐵釺或刀尖在蹄膀瘦肉上紮刺一些小孔， 以利加快醃制速度，
②瘦肉：選擇瘦肉以筋腱含量少者為佳。 剔骨去筋後， 將瘦肉切成厚約1釐米的小片， 再用清水洗淨， 瀝幹水分。
2.醃制。 每只蹄膀用食鹽80克左右， 食鹽中加入0.2%的亞硝酸鈉， 混勻後使用。 將整理好的蹄膀皮面向下肉面向上置於案板上， 把食鹽混均勻後塗擦於表面， 然後把蹄膀逐層疊放在缸中， 放於陰涼避光處， 加蓋以防止異物落入。 冬季醃制2～3天， 夏季1天左右。 蹄膀醃好後， 從缸中取出， 放入清水中浸泡1～2小時， 洗淨後瀝幹水分， 待用。
3.捆紮。 將醃好的蹄膀皮面向下肉面向上平展在案板上， 把醃好的瘦肉放入平展的蹄膀上， 加入瘦肉量以能使蹄膀兩側皮邊卷封對接為度， 卷封後使蹄膀形狀基本復原。 注意必須卷實封緊。
4.煮制。 按生坯10千克， 用食鹽50～100克、一級醬油100～200克、白糖50克和香辛料45克的比例， 將香辛料用紗布包好放入鍋底部， 生坯擺放入鍋， 上部用箅子和重物壓住， 以免上浮。 然後把食鹽、醬油、白糖放入鍋中， 加老湯淹沒肉面。 無老湯可用清水， 配料適當增加。 大火燒沸水開始計時， 需煮制3個小時左右， 煮至捆蹄熟透， 用筷子輕輕用力即能插入肉中， 便可出鍋。 出鍋後冷卻即為成品。
蹄包肉的做法是什麼?以上就是具體做法的介紹了， 在調料的配比方面是朋友們必須要重視的， 一般醬油的量不要太大， 這樣會影響到蹄包肉的色澤。 在烹飪好之後需要經過至少3個小時的冷卻才可以食用，
