水煮魚是川菜當中比較常見的一款菜品， 以麻辣味為主， 製作選材方面選用的都是新鮮生猛的活魚， 充分發揮辣椒禦寒益氣養血的效果， 烤出來的魚肉肉質口感爽滑， 不油膩， 既可以去除魚的腥味兒， 又可以保持魚肉的鮮美， 民間製作水煮魚， 一般選用的多數為草魚黑魚了， 因為肉質較厚， 味道更鮮美。
水煮魚的做法原料：新鮮草魚一條
配料：黃豆芽500克， 食用油1000克(實耗約100克)， 幹辣椒250克， 花椒約50克， 鹽、料酒、澱粉少許
製作方法：
1) 先將草魚洗清， 片成魚片， 加少許鹽、料酒、澱粉， 攪拌均勻備用； 黃豆芽洗浄備用；
2) 一鍋內放清水約500克， 燒開後， 先將豆芽下水焯至8成熟。 取出放入涼水中， 畢幹水分， 均勻地碼放於一乾淨的大碗底部；
3) 將漿好的魚片下水焯一會兒(七八成熟即可)， 碼在豆芽上；
4) 炒鍋上火， 倒入食用油， 燒至滾開後， 離火， 放入花椒和幹辣椒， 稍加炸制(時間不易太長， 否則會炸糊)， 立即一起倒入裝有魚和豆芽的碗中(小心不要燙著)；
6)到此， 一鍋鮮香誘人的水煮魚就算做完了。
麻辣水煮魚
1、草魚宰殺治淨， 取下淨魚肉， 斜刀片成厚約0.2釐米的片， 然後放入碗中， 加鹽、料酒、水澱粉和勻；魚頭及魚骨斬成塊；老姜、大蒜去皮洗淨， 切成薑蒜末；青筍類洗淨， 切成片；小蔥洗淨， 切成蔥花。
2、鍋置旺火上， 燒精煉油至4成熟， 放入幹辣椒節、花椒、郫縣豆瓣炒香上色，
3、另鍋置旺火上， 燒精煉油少許， 投入青筍尖加鹽炒斷生， 盛入碗中待用。
4、將熬出味的魚頭及骨撈出倒在青筍尖上， 鍋內湯汁燒沸， 放入魚片滑散氽熟， 烹入味精和均勻， 起鍋盛入碗中， 撒上蔥花。
5、鍋內燒精煉油至5成熟， 放入幹辣椒、花椒、姜蒜米炒香， 淋在蔥花上即成。
特點： 肉質細嫩， 麻辣不燥， 鮮香醇厚， 回味無窮。
魚肉在我們的生活中比較常見， 其肉質當中含有豐富的蛋白質， 比較適合人體的吸收容易消化， 魚肉的脂肪含量比較低， 而且多數都是不飽和脂肪酸， 對於身體沒傷害， 並且其肉質當中含有的無機鹽、維生素成分較高。 作為人體必須需要的營養素。
