蜂蜜營養豐富， 其味甘、性平， 能補脾養氣， 滋陰潤肺。 每天一杯蜂蜜水， 可潤腸通便， 預防感冒， 清除體內毒素， 保養皮膚， 延緩衰老。 但如果食用了不好的蜂蜜， 對人體可謂有害無益。 因此， 我們應從購買時入手， 好好鑒別蜂蜜品質， 妥善儲存蜂蜜並正確地沖泡使用， 方為保健良策。
蜂蜜的儲存
1.不能用金屬容器儲存。 蜂蜜呈弱酸性， 能與金屬起氧化作用， 因此應採取非金屬容器， 如用缸、木桶、無毒塑膠桶等貯藏。 不能用鐵桶貯藏， 因鐵銹易使蜜色變黑。 裝蜂蜜的容器要蓋嚴， 防止漏氣， 減少蜂蜜與空氣接觸。
2. 蜂蜜應放在陰涼、乾燥、清潔、通風、溫度保持在5～10℃、空氣濕度不超過75%的環境中。
3.分品種貯藏。 即使在同一地區采的蜜也有不同的品種,如紫雲英花蜜、油菜花蜜、柑桔花蜜、荊條花蜜、棗花蜜等。 每種蜜都有各自的特色和風味,適合不同消費者的口味,因此要分花源貯藏,防止混雜,以保持原有特色。
4.保持蜂蜜潔淨。 將蜂蜜放在較高大的桶內,靜置於溫度較高並且乾燥的室內沉澱,沉澱所需時間視具體溫度而定,在20℃時需3天,35℃時只需l0小時。 這時比重大的雜物就會下沉,通過倒桶即可獲得潔淨的蜂蜜。
5.防止蜂蜜發酵。 蜂蜜內常有酵母菌存在， 當溫度、濕度適宜時， 便會生長繁殖， 導致酸敗。 不成熟的蜂蜜， 含水量大， 最適宜酵母菌的生長， 應先經預處理。
6.防止蜂蜜吸濕吸味。 蜂蜜有從空氣中吸收水分的能力， 蜂蜜吸收過多的水分會使濃度下降， 易引起發酵變質。 取用蜂蜜的工具應洗淨擦乾， 每次取食蜂蜜後， 要將容器蓋好， 以防污染。
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蜂蜜的食用方法
不可以用開水沖或高溫蒸煮蜂蜜。 不合理的加熱， 會使蜂蜜中的營養物質嚴重破壞， 蜂蜜中的酶失活， 顏色變深， 香味揮發， 滋味改變， 食之有不愉快的酸味。 高溫使蜂蜜特有的香味和滋味受到破壞而揮發， 抑菌作用下降， 營養物質被破壞， 因此， 蜂蜜以40~50℃的溫開水沖服為宜， 水溫最好不要超過60℃。
蜂蜜的食用時間一般在飯前1-1.5小時或飯後2-3小時食用比較適宜。 在飯前一個半小時食用蜂蜜， 它可抑制胃酸的分泌；如在食用蜂蜜後立即進食， 它又會刺激胃酸的分泌；溫熱的蜂蜜水溶液能使得胃液稀釋而降低胃液酸變， 而冷的蜂蜜水溶液卻可提高胃液酸多， 並能刺激腸道的運動， 有輕瀉使用。 因此， 胃酸過多或肥大性胃炎、特別是胃和十二脂腸潰湯的患者， 宜在飯前1小時半食用溫蜂蜜水， 不僅能抑制胃酸的分泌， 而且能使胃酸降低， 從而減少對胃粘膜的刺激， 有利於潰瘍面的癒合；而胃酸缺乏或萎縮性胃炎的患者， 宜食用冷蜜水後立即進食。
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怎樣鑒別蜂蜜的品質？
目前市場上常有假蜂蜜充斥， 主要以高果葡糖漿製成的假蜂蜜為主， 其色澤淺， 極其澄清透明。 但比起蜂蜜， 其營養單一， 不具維生素、氨基酸、礦物質和活性酶。 消費者應選擇專業店購買有品質保證的產品。 鑒別真偽蜂蜜的方法是一看、二聞、三嘗、四摸。
一看光澤及顏色：真蜜肉眼觀色淺白色質地為好， 淡黃色或琥珀色， 以淺淡色為佳；光澤不是很透亮。 假蜂蜜色澤鮮豔， 用白糖熬成的或用糖漿冒充的， 所以看起來非常清澈透亮， 一般呈淺黃色或深黃色。 另外純淨的蜂蜜是無色的， 蜂蜜的顏色是因為蜂蜜中含有不同植物的花粉而造成的。
含雜質鑒別：可以用燒紅的鐵絲插入蜜中， 冒氣的是真蜜， 冒煙的有假， 如果是純蜜， 鐵絲拔出後， 十分光滑， 不附雜質。 用筷子挑起蜂蜜， 能拉成長絲的， 不斷流， 絲斷會自動回縮且呈球狀者為上品。 將蜂蜜和水按1∶5的比例混合， 放置一天， 無沉澱者為佳品。
含水鑒別：蜂蜜滴于白紙上， 純正蜂蜜成珠狀， 不會滲開， 而摻水蜂蜜則會漸漸滲開， 滲開速度越快， 摻的水分越多。
含重金屬鑒別：取蜂蜜一湯匙， 加入小半杯很濃的涼綠茶中， 如蜂蜜已受重金屬污染， 茶水中的單寧會與蜂蜜中的重金屬起化學作用，生成灰色或褐色、黑色鹽類。顏色越深，說明受重金屬污染的程度也越重。
含澱粉鑒別：將少量蜂蜜放入杯中，加適量水煮沸，待冷卻後滴入幾滴碘酒搖勻，如果溶液變成藍色或紅色、紫色，說明蜂蜜中摻有澱粉類物質。
含糖鑒別：摻有糖的蜂蜜其透明度較差，不清亮，呈混濁狀，花香味亦差。摻紅糖的蜂蜜顏色顯深，摻白糖的蜂蜜顏色淺。可用兩手指揉搓，以感到粘膩為好，有顆粒感的則含糖。
口感鑒別：真蜂蜜香甜可口，有輕微淡酸味，結晶塊入齒即酥，含之即化，而假蜂蜜有苦澀味，結晶塊咀嚼如砂糖，聲脆響亮。
聞味道鑒別：真蜂蜜有淡淡植物味花香，假蜂蜜聞起來有刺鼻異味或水果糖味。
結晶鑒別：好的蜂蜜在15～18℃以下時會出現結晶，變成白色或淡黃色結晶體。假蜂蜜是不結晶的，但有的假蜂蜜中加入的白糖在一定的條件下也會析出，在瓶底形成沉澱。真蜂蜜的結晶和假蜂蜜的沉澱很容易區分，蜂蜜結晶較為鬆軟，放在手指上能很容易撚化，有細膩感。而假蜂蜜析出的白糖沉澱較為緻密，放在手指上撚時，有沙礫感。
另外，凡標籤配料表中注明白糖、果葡糖漿等成分的，應為假蜂蜜。
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茶水中的單寧會與蜂蜜中的重金屬起化學作用，生成灰色或褐色、黑色鹽類。顏色越深，說明受重金屬污染的程度也越重。含澱粉鑒別：將少量蜂蜜放入杯中，加適量水煮沸，待冷卻後滴入幾滴碘酒搖勻，如果溶液變成藍色或紅色、紫色，說明蜂蜜中摻有澱粉類物質。
含糖鑒別：摻有糖的蜂蜜其透明度較差，不清亮，呈混濁狀，花香味亦差。摻紅糖的蜂蜜顏色顯深，摻白糖的蜂蜜顏色淺。可用兩手指揉搓，以感到粘膩為好，有顆粒感的則含糖。
口感鑒別：真蜂蜜香甜可口，有輕微淡酸味，結晶塊入齒即酥，含之即化，而假蜂蜜有苦澀味，結晶塊咀嚼如砂糖，聲脆響亮。
聞味道鑒別：真蜂蜜有淡淡植物味花香，假蜂蜜聞起來有刺鼻異味或水果糖味。
結晶鑒別：好的蜂蜜在15～18℃以下時會出現結晶，變成白色或淡黃色結晶體。假蜂蜜是不結晶的，但有的假蜂蜜中加入的白糖在一定的條件下也會析出，在瓶底形成沉澱。真蜂蜜的結晶和假蜂蜜的沉澱很容易區分，蜂蜜結晶較為鬆軟，放在手指上能很容易撚化，有細膩感。而假蜂蜜析出的白糖沉澱較為緻密，放在手指上撚時，有沙礫感。
另外，凡標籤配料表中注明白糖、果葡糖漿等成分的，應為假蜂蜜。
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